Tại Hà Nội, lẩu được chế biến theo nhiều loại khác nhau như: Lẩu thái, lẩu ếch, hay lẩu cháo với hương vị thơm ngon, đậm đà, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày lạnh giá.
Sài Gòn những ngày nhiệt độ xuống thấp, những cơn gió se lạnh khiến người ta bỗng "thèm" được quây quần bên gia đình với nồi lẩu tôm hoặc thịt bò bốc khói nghi ngút, thơm lừng đầy hấp dẫn.