Thạch rau câu chính là "bạn đồng hành lý tưởng" đối với những ai muốn duy trì trọng lượng cơ thể. Đây là món ăn chứa ít calo, hàm lượng đường vừa phải, lại có vị thanh mát, dễ chịu.
Khu đô thị mới Thạch Khôi được UBND tỉnh Hải Dương cũ chấp thuận nhà đầu tư cho liên danh Tập đoàn Bất động sản Hải Hưng - Thanh Bình Hà Nội vào đầu năm 2020.