Bí quyết làm món kẹo bùi Phú Yên tan ngay trong miệng của đôi vợ chồng già

Khải An 23:00 | 17/11/2018
Gần 30 năm gắn bó với nghề làm kẹo bùi truyền thống, ông Phạm Kim Hùng (70 tuổi) và vợ Võ Thị Thanh Hồng (61 tuổi) vẫn giữ được cách làm thủ công với món kẹo tan ngay trong miệng và được xem là những người làm kẹo bùi cuối cùng tại Phú Yên.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia Một sớm mùa hè ghé thăm chợ nón làng Chuông
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia Chơi gì cuối tuần: Trải nghiệm làm bánh chưng và đắm mình trong đêm nhạc cuối năm tại Nhà sàn Art Cafe

Về Phú Yên, đến thị trấn Chí Thạch hỏi lò kẹo bùi cô Hồng là ai cũng biết. Đó là một căn nhà nhỏ nằm đầu đường tránh thị trấn này tiếp giáp với quốc lộ 1A.

Nhà nhỏ nhưng luôn ấm bởi lòng hiếu khách của ông bà chủ và bếp lửa nấu đường luôn đỏ cùng mùi thơm kẹo bùi quyện vào không khí.

Cô Hồng cho biết, gia đình theo nghề này gần 30 năm. Mọi cách làm đều theo kiểu truyền thống và thủ công.

bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Ông Nguyễn Kim Hùng dùng tay để "đánh" đường thành kẹo theo phương pháp thủ công.

Kẹo bùi gần giống với kẹo kéo nhưng không có đậu phộng (lạc) làm nhân. Nguyên liệu chính là đường nhưng khi ăn vào có vị thanh, bùi và tan nhanh trong miệng.

bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Ông Hùng cho biết, mỗi mẻ kẹo ông nấu 5 kg đường và một muỗng cà phê nước cốt chanh. "Nước cốt chanh khi cho vào sẽ giúp đường không cứng mà dẻo. Khó nhất là canh lửa, không để lửa quá già sẽ làm đường vàng và lửa non sẽ lâu tới", ông Hùng giải thích.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Khi đường được nấu chảy, sẽ cho vào thau nước làm nguội. Để ra được món kẹo ngon người thợ phải xoay chảo theo hình vòng tròn trong thau nước.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Càng quay, chảo đường dần chuyển màu từ trắng sang vàng và keo dần.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Khi đường nguội có độ dẻo nhất định người thợ sẽ treo lên móc đánh đường trắng lại và tạo độ bùi cho kẹo.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Phương pháp đánh đường bằng móc là bí quyết thành bại của món kẹo.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Lúc bấy giờ mẻ đường vẫn còn nóng nhưng người thợ phải đánh hàng trăm lần theo hướng trái phải đến khi đạt được độ trắng và độ bùi nhất định.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Nếu chậm tay, lỗi nhịp dây kẹo sẽ rơi xuống đất hoặc chai cứng.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Ông liên tục đảo dây kẹo theo hướng trái phải như dải lụa bay lượn. Ngoài sức khỏe, uyển chuyển... cần phải có sự tinh tế để cảm nhận khi nào "kẹo tới" và phần nào chưa đều để cho ra viên kẹo bùi tan ngay trong miệng.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Khi đạt được độ "tới" nhất định, người thợ sẽ vo thành từng viên nhỏ như quả chanh để ra thành phẩm.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Khi kẹo nguội, cô Hồng đóng bao và bỏ mối cho tiểu thương.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia
Gần 30 năm qua, đôi vợ chồng già vẫn giữ nghề truyền thống và món kẹo bùi của lò kẹo cô Hồng vẫn nức tiếng tại Phú Yên.
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia Gần Tết Nguyên đán lại ám ảnh cảnh phơi miến cạnh mương nước đen ngòm, đường đi bụi bặm ở làng Dương Liễu

Hình ảnh những phên miến được phơi ngay gần đường, mương nước đen ngòm, khiến cho nhiều người đi qua không khỏi rùng mình, lo ...
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia Làng nghề 'mổ xác máy bay' im ắng sau vụ nổ khiến 2 người chết

Vụ nổ ở Bắc Ninh khiến hai người chết, nhiều người thương vong khiến các hộ chuyên thu mua gom phế liệu phải tạm đóng ...
bi quyet lam mon keo bui phu yen tan ngay trong mieng cua doi vo chong gia Một ngày ghé thăm làng gốm cổ Phù Lãng

Để đến thăm làng gốm Phù Lãng bạn có thể mua tour có người hướng dẫn hoặc tự mình khám phá và trải nghiệm theo ...
Theo Doanh Nghiệp & Kinh Doanh
Link bài gốc

https://doanhnghiepkinhdoanh.doanhnhanvn.vn/bi-quyet-lam-mon-keo-bui-phu-yen-tan-ngay-trong-mieng-cua-doi-vo-chong-gia-43156589.htm

Thời sự
Tag:
Tin giờ chót
Công ty con Kinh Bắc tăng vốn gấp rưỡi trước thềm xây khu công nghiệp 466 ha ở Long An Công ty con Kinh Bắc tăng vốn gấp rưỡi trước thềm xây khu công nghiệp 466 ha ở Long An
Dự án 19:00 | 22/11/2024
Đọc nhiều nhất
Thông tin doanh nghiệp
Xem thêm
chọn
Công ty con Kinh Bắc tăng vốn gấp rưỡi trước thềm xây khu công nghiệp 466 ha ở Long An
Công ty con Kinh Bắc tăng vốn gấp rưỡi trước thềm xây khu công nghiệp 466 ha ở Long An
Sài Gòn Tây Bắc (SCD) - công ty con của Kinh Bắc sắp xây dựng KCN Lộc Giang gần 5.200 tỷ tại Đức Hòa, Long An. Vừa qua, doanh nghiệp này đã thực hiện tăng vốn điều lệ từ 750 tỷ đồng lên 1.181 tỷ đồng.
Cận cảnh khu vực quy hoạch khu công nghiệp Lộc Giang gần 470 ha tại Đức Hòa, Long An
Cận cảnh khu vực quy hoạch khu công nghiệp Lộc Giang gần 470 ha tại Đức Hòa, Long An
'Quy hoạch NOXH ở những khu vực quá xa trung tâm như Củ Chi là không khả thi' 'Quy hoạch NOXH ở những khu vực quá xa trung tâm như Củ Chi là không khả thi'
Liên kết nổi bật