Hàng phở rất mặn ở gầm cầu, bán 80.000 đồng/bát vẫn đông khách

Quán phở Mặn nằm trên phố Gầm Cầu đoạn giao với Hàng Giấy là một trong số ít hàng phở đông khách, giá cao ở Hà Nội.

Món chủ đạo ở đây là phở bò thịt lõi, có thể là thịt lõi kèm gân bò, thịt lõi kèm bò hầm, giá 50.000-80.000 đồng/bát. Theo chia sẻ của nhân viên quán, mỗi ngày trung bình họ bán 70 kg bánh phở, những ngày cuối tuần lên đến 100 kg.

Chủ quán là bà Hà, hay còn gọi với cái tên khác là Hà “Méo”. Sở dĩ có cái tên như vậy là vì một lần bà bị tai biến, khuôn mặt méo một bên. Tuy nhiên sau đó bà vẫn minh mẫn và nhanh nhẹn. Bà vẫn tự tay chế biến nước dùng, bán phở từ sáng đến trưa. Mọi chi tiêu, lấy thịt, bánh phở bà đều tự tay nhận hàng và kiểm tra.

Theo một số nhân viên quán, bà Hà “Méo” từ lúc mở quán đến giờ đã chế biến nước phở đậm đà như vậy rồi. Đây cũng là thói quen ăn uống của bà. Không ngờ khi bà mở hàng bán lại được mọi người đến thưởng thức đông đến như vậy. Với bà, phở phải nêm nếm như vậy ăn mới đậm vị.

Tuy là phở mặn nhưng không phải mặn theo cách thêm muối mắm thông thường. Phở ở đây có vị mặn rất riêng, một cảm giác mặn nhưng ngay sau đó là một vị ngọt đậm đà, rất đặc trưng.

Anh Dương (Hoàn Kiếm) cho biết lần đầu anh ăn thấy nước dùng đậm hơn hẳn so với những lần anh đi ăn phở ở Hà Nội trước đây. Sau lần đó anh đi ăn phở ở đâu cũng thấy nhạt, anh đành phải quay lại quán để tìm lại vị “mặn mà” khác biệt ở đây.

Anh nói thêm ngoài nước phở đậm thì thịt bò còn rất tươi, giá 80.000 đồng một bát phở cũng đáng. Đã 5 năm anh Dương đều đặn ăn phở ở đây. Gần đây phải đi làm xa nên mỗi tháng anh chỉ dành thời gian cuối tuần đến quán ăn sáng được 2 lần.

Bà Hà cho biết một ngày bà bán rất nhiều thịt, bà còn thuê riêng một người chỉ để thái thịt. Có những hôm nhân viên ngồi thái thịt cả buổi sáng mà không xuể. Phở bán từ 6h đến 11h mỗi ngày, đông khách nhất là khoảng 7h30 đến 8h30 sáng. Có những ngày đông khách, cả hai tầng bàn đều chật kín.

Thịt lõi là thịt phần lõi ở giữa bắp bò. Thịt bắp bò có rất nhiều dinh dưỡng, khi nhúng tái thì lại càng giòn, ngọt. Những phần thịt này phải đặt riêng từ lò mổ để người ta mang đến chứ không bán ngoài chợ như những loại thịt khác. Những miếng thịt lõi đều tăm tắp, đẹp mắt.

Thỉnh thoảng vào những sáng cuối tuần, người ngồi ăn phở cứ khoảng 2-3 tiếng lại nghe xình xịch những đoàn tàu hỏa chạy ngay trên đầu. Với nhiều người, việc vừa ăn phở vừa ngắm tàu là một cảm giác thú vị.

Quán bình thường đã khá đông khách nhưng mùa đông thì hàng dài bàn ghế, cả dãy khách ngồi dọc ra đến đầu Hàng Giấy. Từ lâu, phở Mặn đã đi vào "bản đồ phở của Hà Nội", một trong những món phở ngon và lạ lẫm nhất.