Thịt trâu lá lồm của người Mường, món ăn gói gọn hương vị Tây Bắc

Thịt trâu lá lồm, món ăn đã quá đỗi quen thuộc đối với dân xê dịch thường xuyên lui tới vùng núi Tây Bắc. Món ăn đặc sản này tuy quen mà lạ, đã ăn rồi thì sẽ chẳng thể dừng đũa, hương vị độc đáo khó quên.

Thịt trâu lá lồm có hương vị chua thanh của lá lồm, dịu ngọt của thịt trâu, thơm thơm của tấm gạo. Những nguyên liệu tưởng chừng như không thể kết hợp với nhau lại tạo ra một món ăn vô cùng hấp dẫn, thơm ngon, đặc sản không thể bỏ qua khi đến Hòa Bình.

Món ăn sở hữu những nguyên liệu vô cùng đặc biệt

Linh hồn của món ăn đó chính là lá lồm hay còn gọi là lá giang, một loại lá mọc dại ở trong rừng, lá lồm không chỉ có ở Hòa Bình, nhưng chỉ ở đây người ta mới kết hợp nó với thịt trâu. Loại thịt này phải tinh tế trong cách sơ chế cũng như chế biến thì mới khử được mùi tanh, ngai ngái vốn có. 

Thịt trâu nấu lá lồm của người Mường khiến du khách ăn mãi chẳng thể dừng - Ảnh 2.

Lá lồm chính là sự tinh tế đó, là lồm khi nấu sẽ cho vị chua thanh dìu dịu, không gắt như chanh hay me. Ảnh: Poliva

Làm sao để có món thịt trâu lá lồm thơm ngon đậm vị?

Cách chế biến món ăn này cũng vô cùng đơn giản, thịt trâu nguyên miếng sau khi khử tanh với cốt gừng sẽ được rửa sạch, khò lửa cho săn phần da bên ngoài, sau đó thái mỏng vừa ăn. 

Thịt trâu nấu lá lồm của người Mường khiến du khách ăn mãi chẳng thể dừng - Ảnh 3.

Thịt trâu còn phải giữ được màu đỏ tươi thì món ăn mới ngon. Ảnh: Kienthuc

Thịt trâu sau khi sơ chế sẽ được ướp trong niêu đất với gia vị tầm 15 phút, sau đó đảo sơ trong chảo nóng cho thịt săn lại, đổ ngược lại vào niêu đất, thêm nước nấu cho mềm, ninh được tầm nửa tiếng thì bỏ thêm nắm tấm gạo vào, tấm gạo sau khi chín sẽ tạo độ ngọt và sánh cho nước dùng. 

Thịt trâu nấu lá lồm của người Mường khiến du khách ăn mãi chẳng thể dừng - Ảnh 4.

Nước dùng sau khi nấu xong sẽ sánh nhẹ, óng ả lớp mỡ phía trên. Ảnh: Đặc sản Tây Bắc

Lá lồm rất nhanh chín nên khi nào thịt trong nồi đã chín mềm mới bỏ lá vào, độ 5 phút thì tắt bếp. Nhớ khi chọn lá hãy chọn các lá non, không già không úa vàng nếu không nước dùng sẽ bị chua gắt hay chát. 

Khi thưởng thức, thả thêm chút hạt dổi nướng dập dập vào sẽ khiến cho món ăn dậy mùi hơn, loại hạt này như một chất xúc tác riêng của các món ăn ở khu vực Tây Bắc, có nó mới chuẩn vị. 

Thịt trâu nấu lá lồm của người Mường khiến du khách ăn mãi chẳng thể dừng - Ảnh 5.

Ănthịt trâu nấu lá lồm kèm với một chút bún giữa trời Tây Bắc se lạnh là một trải nghiệm vô cùng đáng nhớ. Ảnh: Google

Khi ăn, thịt trâu phải mềm tơi, ngọt thanh, chua nhẹ nhưng lại có gì đó rất đậm đà mới chuẩn vị Hòa Bình. Đã ăn một miếng thì sẽ gắp liên hồi không thể dừng, là một món ăn khiến nhiều du khách lưu luyến. 

Dưới đây là một số địa chỉ du khách có thể tìm đến và trải nghiệm món thịt trâu nấu lá lồm chuẩn vị: 

Nhà hàng Quán Ngon - Trương Hán Siêu, Thành phố Hòa Bình, tỉnh Hòa Bình

Nhà Hàng 30/4 Thịt Trâu Hòa Bình: Địa chỉ: Bình Sơn, Kim Bôi, Hòa Bình

Thịt trâu Thuấn Mơ: Địa chỉ: QL6, Tuân Lộ, Tân Lạc, Hòa Bình

chọn