Các đầu bếp hàng đầu thế giới nghĩ gì về nước mắm Việt?

Bắt nguồn từ câu hỏi "Tôi có thể chế biến được gì với nước mắm" trong series "Hey Chef", các đầu bếp hàng đầu thế giới đã chia sẻ cách họ áp dụng loại gia vị đặc trưng này để tạo ra những món ăn 5 sao.

Nước mắm - vũ khí bí mật của nước sốt hàu

Công thức trên được đầu bếp Dylan Fultineer, một trong mười đầu bếp triển vọng nhất nước Mỹ và là chuyên gia ẩm thực về hàu lựa chọn.

Theo Dylan, vì hàu thường xuyên được ăn sống, một chút hương vị của nước mắm trộn với nước sốt hàu sẽ tạo nên vị ngon khó cưỡng.

Nước mắm được trộn với nước sốt hàu trong món hàu ăn sống. (Nguồn: Epicurious)

Khi được phỏng vấn, phần lớn khách của ông đều thấy thích món ăn hơn sau khi thêm nước mắm dù họ không thể chỉ ra được điểm khác biệt là gì. Một lượng nước mắm vừa đủ khi hòa chung với nước sốt hàu sẽ hạn chế tối đa vị mặn, tăng độ ngọt và thơm.

Nước mắm để cân bằng vị đắng của rau củ

Đầu bếp Stephanie Izard, quán quân của cuộc thi Top Chef và chủ của hai nhà hàng thịt nướng nổi tiếng ở Chicago, Mỹ đã lựa chọn nước mắm là cách cân bằng vị đắng của các loại rau ăn kèm.

Stephanie cho rằng cách chế biến này được cô yêu thích đến mức chỉ muốn cho thêm nước mắm vào tất cả các món ăn trên đời.

Bỏ qua các loại nước sốt salad thông thường,

Cách chế biến nước mắm của cô vô cùng đơn giản nhưng lại mang hiệu quả cao. Công thức của Stephanie bao gồm hành, sa tế, giấm và nước mắm để món rau trộn đạt đến tầm cao nhất của hương vị.

Vị mặn của nước mắm, vị chua của giấm, vị ngọt của hành, vị đắng của của bông cải xanh đã là một món ăn kèm không thể thiếu, chinh phục mọi khách hàng ghé thăm nhà hàng thịt nướng của cô.

Nâng tầm sốt cà chua gravy nhờ nước mắm

Sốt cà chua gravy là một món ăn đậm chất Nam Phi. Nước mắm lại là món ăn đậm chất châu Á, đặc biệt ở Việt Nam. Vậy mà khi kết hợp hai loại nước chấm này lại, đầu bếp Levon Wallace lại tạo ra một "tinh hoa của hai nền văn hóa".

Cách vị đầu bếp nổi tiếng này tìm đến nước mắm cũng vô cùng tình cờ. Ông vô tình đi qua các gian bán hàng châu Á khi đi siêu thị và nhanh chóng bị hút vào loại gia vị được làm tự nhiên từ cá.

Với niềm đam mê đổi mới ẩm thực, Levon đã thử cho một vài giọt nước mắm lên bánh mì sandwich phết bơ mayonaise hằng ngày. Điều đó đã khiến đầu bếp này nhận ra tác dụng to lớn mà nước mắm có thể đem đến một món ăn quá đỗi bình thường.

Sốt cà chua gravy sẽ thêm phần đậm đà nếu có thêm một chút vị nước mắm. (Nguồn: Serious Eats)

 Nước mắm kết hợp với sốt cà chua khiến sốt cân bằng được vị ngọt, chua và mặn, thích hợp để ăn kèm với các món gà và thịt heo xông khói.

"Nước mắm thật sự có khả năng nâng tầm mọi món ăn dù nó đang ở giới hạn cao nhất." - Ông Levon nhận định.

Nước mắm - nước sốt thích hợp cho mọi loại gà

Gà sốt nước mắm là một món quen thuộc với nhiều quốc gia Đông Nam Á, tuy nhiên nó thật sự mở ra một cuộc cách mạng mới ở các nước phương Tây, nơi mà các loại phô mai, sốt kem và sốt cà chua vẫn chiếm ưu thế.

Đầu bếp Jonathan Benno, người đã có kinh nghiệm làm việc tại ba nhà hàng Ý hạng sang ở trung tâm thành phố New York đã ví von nước mắm Việt Nam với colatura, một loại nước chấm của Ý cũng bắt nguồn từ cá cơm và được sử dụng rộng rãi từ thời La Mã.

Một chút nước mắm dùng kèm với các món gà sẽ đem lại sự bùng nổ hương vị trong món ăn. (Nguồn: Pexels)

Công thức món gà "thần thánh" của đầu bếp Jonathan vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần chặt gà làm đôi, ướp gà với nước mắm, nước tương, dầu mè, cộng thêm một chút gừng, tỏi xắt lát và tiêu đen Hàn Quốc. Sau đó, chỉ cần đem gà đi nướng là bạn đã có một món ăn bùng nổ hương vị.

Chỉ cần chính nước mắm thôi cũng là một "tuyệt tác"

Đầu bếp Didier Corlou đã khá quen thuộc với truyền thông Việt Nam qua biệt danh thân thương "ông Tây nước mắm". Từng là bếp trưởng ở nhà hàng Sofitel Metropole tại Hà Nội, ông đã có cơ hội trải nghiệm ẩm thực Việt từ Bắc và Nam.

Đối với ông, ẩm thực Việt khác biệt nhau tùy theo vùng miền. Tuy nhiên, tất cả các món ăn đều được kết nối với nhau bằng nước mắm.

Dù ở bất kỳ nơi đâu, nước mắm cũng chính là sự gắn kết hương vị dân tộc Việt Nam. (Nguồn: Nước mắm truyền thống)

 Ông Didier cho rằng, điều đặc biệt nhất của nước mắm Việt Nam là tất cả loại vi khuẩn lên men đều thể hiện vai trò rất riêng, rất đặc trưng của nó. Lí do nhiều người nước ngoài không chịu được nước mắm vì họ đơn giản không biết cách sử dụng loại gia vị đặc biệt này với liều lượng đúng mà thôi.

Không chỉ đơn thuần sử dụng nước mắm như một gia vị bổ trợ món ăn, vị đầu bếp Tây còn dành nhiều tháng trời ở Phú Quốc học cách chưng cất nước mắm. Ông cũng đã sáng tạo ra dòng "muối nước mắm" (một dạng nước mắm cô đặc lại như viên muối) và đã xuất khẩu thành công sang Pháp.

Bạn đã hiểu gì về một chai nước mắm? Khi cầm chai nước mắm trên tay, với hàng loạt con số về tỉ lệ phần trăm cốt nhĩ, tổng protein, độ đạm (hay còn gọi là nitơ tổng), cùng các loại phụ gia thực phẩm, năng lượng… bạn có chắc bạn đã hiểu hết về các con số để lựa chọn cho mình sản phẩm phù hợp nhu cầu?

Sự giống và khác nhau giữa nước mắm và nước chấm Về mặt vật lí, nước mắm và nước chấm có sự tương đồng, mắt thường khó có thể phân biệt.

Ăn phải nước mắm sử dụng quá liều chất phụ gia, sức khỏe sẽ bị ảnh hưởng thế nào? Nước mắm là một trong những gia vị quen thuộc của mọi nhà, giúp bữa ăn thêm ngon miệng, kích thích vị giác nhưng ít người biết rằng trong nước mắm còn có các chất phụ gia khác. Nếu sử dụng chất phụ gia quá liều, sức khỏe sẽ bị ảnh hưởng tiêu cực.