Vẫn còn một 'Hà Tây' trong ẩm thực

	Thưởng thức các món mắm truyền thống của người Việt cần lưu ý điều gì?
	BTV Thời sự - VTV, sống trọn với đam mê mang nét đẹp ẩm thực Huế ra Hà Nội
	7 món ăn làm nên thương hiệu ẩm thực Hội An

Rau sắng

"Muốn ăn rau sắng chùa Hương

Tiền đò ngại tốn con đường ngại xa..."

(Rau sắng chùa Hương - Tản Đà)

Rau sắng chứa nhiều đạm, hàm lượng protit và acid amin cao hơn hẳn các loại rau khác. (Ảnh: netdepamthuc)

Thứ rau ở đất Phật Hương Sơn từ lâu đã được gần xa biết đến như một sản vật đặc sắc mà dân dã. Rau sắng dây thường leo trên các lùm cây cao, trên đỉnh hay bên vách núi, để kiếm được người dân Hương Sơn phải trải qua đoạn đường núi dốc, quanh co, thậm chí phải khéo léo trèo từ ngọn cây này sang ngọn cây kia.

Lá, chồi non của cây sắng trông xanh thẫm, óng ả, mỡ màng, có hàm lượng protit và acid amin cao hơn hẳn các loại rau khác. Rau sắng chứa rất giàu đạm nên được khuyên dùng thay thế đạm động vật nhằm hạn chế những rối loạn chuyển hóa can-xi gây loãng xương và sỏi thận.

Rau sắng được khuyên dùng cho người muốn giảm cân và người bị tăng huyết áp. Những người mới ốm dậy hay phụ nữ vừa qua cơn vượt cạn mất sức, nếu có bát canh rau sắng thơm ngon, bổ dưỡng thì rất quý.

(Ảnh: baotreonline) Vào ngày hè nắng nóng, một bát canh rau sắng nấu tôm sẽ xua tan cơn nóng trong người. Không chỉ ngon mát, rau sắng còn rất tốt cho sức khỏe. - Tôm khô sau khi ngâm nở, chắt nước, dùng chày giã cho nát để nấu canh có vị ngọt. Cho tôm dã nát vào nồi cùng nước nấu sôi. Khi nước đã sôi, cho rau sắng vào nấu, thêm gia vị vừa ăn. Đợi rau chín thì tắt bếp.

Mơ Hương Tích

Mơ Hương Tích còn có tên “độ nhị mai” bởi nét đặc biệt một năm trổ bông hai lần và cho hai lần quả.(Ảnh: esheepkitchen)

Khi có dịp đến chùa Hương vào mùa trẩy hội hãy chọn loại mơ Hương Tích về ngâm đường. Sau khi cái nóng hè gay gắt đến thì bạn đã có một bình nước mơ chua ngọt, thơm lừng giải nhiệt cho cả gia đình. Món đặc sản chùa Hương này có nhiều loại, trong đó loại mơ có màu vàng, quả nhỏ, đầu nhọn, thịt dày và mùi thơm đặc biệt là ngon nhất.

(Ảnh: giadinh.net) Mơ là loại quả có giá trị dinh dưỡng cao, không chỉ giúp chống lại các tác nhân gây hại cho cơ thể về bệnh tim mạch, quả mơ còn có tác dụng làm đẹp và giảm cân. Người ta thường ngâm rượu mơ làm thuốc, ngâm mơ lấy nước uống giúp thanh nhiệt mùa hè. Trong thịt quả mơ chín có nhiều vitamin A, C và các nguyên tố vi lượng. Vitamin C trong quả mơ có chất chống ôxy hóa tự nhiên, giúp làm sáng mắt và đem lại làn da mịn màng, khỏe mạnh... Rượu mơ có tác dụng cho sức khỏe như kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng, điều trị bệnh đường ruột, cung cấp chất dinh dưỡng cho hệ thần kinh, giảm căng thẳng và trị bệnh mất ngủ.

Chè củ mài.

Chè củ mài cũng là món ăn đặc sản của vùng núi Chùa Hương. Người dân làng Yến Vĩ khi đến ngày lễ Phật Đản (19/2 âm lịch) thường có tục lệ nấu chè củ mài với mật ong để cúng Phật. Du khách trẩy hội chùa Hương thường mua củ mài về làm quà để sau đó thưởng thức hương vị chè củ mài.

Chè củ mài là món ẩm thực chay tịnh, dẻo mềm đặc biệt, vị lại thơm ngon, ngọt mát vô cùng. (Ảnh: tapchidongy)

(Ảnh: adiva.com) Củ mài chữa loét dạ dày tá tràng - Củ mài 30g, cạo rửa sạch cạo mịn, gạo vo sạch 100g, đậu ván 20g, hai thứ cùng cho vào nồi, thêm nước nấu chè, nêm đường phèn cho vừa miệng. - Đúng như tên gọi củ mài, khi nấu người ta thường không xắt miếng, cũng không xay hay giã thành bột mà một tay cầm củ, một tay cầm con dao sắc, thoăn thoắt gạt từng miếng củ thả vào nồi nước đường đã đun sôi. Lấy đũa đánh tan thành bột, sau đó cho mật ong hoặc đường trắng vào đảo đều, múc lên bát để nguội ăn với oản mịn, xôi vò...

Bánh tẻ Phú Nhi

Ai đã từng về làng Phú Nhi, thị xã Sơn Tây hẳn sẽ được thưởng thức món bánh thơm ngậy mang đậm nét ẩm thực xứ Đoài ấy. Bánh tẻ là thứ quà quê chân chất mộc mạc, thứ bánh phù hợp với khẩu vị rất nhiều người.

(Ảnh: news.zing)

Nhân bánh tẻ làm đơn giản nhưng không thể làm qua loa, vì nhân là "linh hồn của bánh". Thịt ba chỉ ngon băm nhỏ, hành khô bóc vỏ băm nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở, thái chỉ. Tất cả trộn đều ướp gia vị vừa đủ, thêm chút hạt tiêu cho thơm. Sau khi hỗn hợp đã ngấm gia vị cho lên bếp xào chín.

Người Phú Nhi thường dùng lá dong và lá chuối để gói. Lấy hỗn hợp thịt đặt lên lớp bột và ấn sâu xuống để bột phủ lên thịt, thường là theo hình thuôn dài, cuốn lá dong ngoài bánh, lá chuối là lớp ngoài cùng. Bánh được buộc bằng lạt hoặc dây chuối khô, sau đó đem hấp khoảng 30 phút là chín.

(Ảnh: monngon) Bánh tẻ ăn ngon nhất là khi vừa vớt ra. Bóc vỏ lá xanh, bên trong là chiếc bánh trắng ngần, mùi thơm nhân thịt tỏa ra như chào mời thực khách. Bánh tẻ nóng chấm với nước mắm rắc hạt tiêu xay hoặc tương ăn rất ngon. Khi ăn, dùng dao nhỏ cắt bánh thành từng miếng, xếp lên đĩa. Độ giòn mềm của vỏ bánh, vị đậm, béo của nhân, thơm mùi tiêu, hành hòa quyện. Bánh tẻ có thể ăn bữa sáng, ăn chơi, ăn nhiều mà không bị ngán.

Nem phùng

Nem Phùng nếu tính tuổi chắc cũng đến 100 tuổi, món ăn bình dị, đậm hương vị quê hương đồng nội đã đi sâu vào trong tâm trí của những thực khách từng một lần thưởng thức nem Phùng. Tiếng lành đồn xa, cha truyền con nối, tiếng thơm lại nối tiếp tiếng thơm; để rồi mỗi lần nhắc đến quê hương người gái đảm Đan Phượng là một lần người ta thì thầm với nhau rằng: “ở đó có đặc sản Nem Phùng”.

Nem Phùng là món ăn dân giã nhưng có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết. (Ảnh: thanhcongfoods)

(Ảnh: nemphungchinhhieu) Ăn kèm với nem là lá sung, đinh lăng chấm với nước tương vàng. Lượng vitamin B1 trong thịt lợn nhiều gấp 6-10 lần so với các loại thịt khác. Thế nhưng vitamin B1 rất dễ mất đi khi nấu nướng, ủ nem thính sẽ giúp giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Ngoài ra thính được làm từ gạo và đậu rang còn chứa nhiều sinh tố nhóm B, nhiều sắt, kali và rất nhiều chất xơ. Lá sung như một loại rau xanh, cung cấp chất xơ. Ngoài ra ăn lá sung còn có thể chữa được một số bệnh như: bệnh giời leo, chữa phong thấp, sốt rét...

Thịt quay đòn

Tới làng cổ Đường Lâm, bên cạnh việc thăm thú làng cảnh hữu tình, du khách đừng quên nếm thử hương vị đậm đà của món thịt quay đòn trứ danh của người dân nơi đây. Món đặc sản thịt quay đòn của làng Đường Lâm không chỉ nổi tiếng về hương vị khác biệt mà còn bởi phương cách chế biến cầu kỳ và độc đáo.

(Ảnh: vtcnews)

Toàn bộ quá trình từ khi đem nướng tới lúc có thành phầm mất khoảng 6 tiếng. Trong suốt thời gian này đều cần phải có thợ đứng bếp, vậy mới thấy hết sự cầu kỳ của món ăn đặc sản làng cổ. Thịt quay bì phải giòn, phồng lên, lúc này, người đầu bếp dùng một chiếc xiên bằng tre đâm lỗ ở bì tới khi nổ lốp đốp là được.

(Ảnh: vtcnews)

Một trong những nguyên liệu làm nên sức hấp dẫn của đặc sản này chính là vị của lá ổi non được băm nhỏ, ướp khoảng một tiếng. Món thịt quay đòn có lớp bì giòn tan, thơm lừng hương ổi. Bên trong lớp vỏ giòn là lớp thịt ngọt mềm, ngậy béo mà ăn bao nhiêu cũng không thấy ngấy.

Kẹo dồi

Về Đường Lâm tận hưởng đĩa kẹo dồi trắng phau bên chén trà, bạn sẽ cảm nhận được hương vị dân dã và ngọt đượm của kẹo, cũng là cái duyên tình hồn hậu của lòng người và cảnh sắc nơi đây.

Nguyên liệu làm kẹo dồi không quá cầu kỳ, chỉ gồm mạch nha, đường và lạc. Kẹo sau khi chế biến xong sẽ được lăn qua lớp bột nếp trắng tạo thành một lớp phủ mịn màng. (Ảnh: dulich.tuoitre)

(Ảnh: kinhtedothi) Từ một món quà quê dân dã, kẹo dồi giờ đã được bọc "áo nhựa" trong veo, nằm trong bao in nhãn các thương hiệu kẹo danh tiếng, đi kèm với cốm gói lá sen, bánh đậu xanh... bày bán khắp cửa hiệu danh tiếng ở thủ đô. Thậm chí những người ở xa, chỉ cần vài thao tác trên mạng, gói kẹo sẽ đến tận tay, tận nhà... dù bạn đang ở miền Nam hay miền Bắc.