Thời sự

Cận cảnh quy trình chế biến nước mắm truyền thống đầy ấn tượng

Chí Hiếu 12:00 | 25/10/2016

Để tạo ra được những giọt nước mắm truyền thống thơm ngon phải trải qua hàng năm trời cần mẫn và tỉ mỉ, bởi chỉ một chút sơ suất thôi, mọi công sức sẽ đổ sông, đổ bể.

Mỗi vùng biển ở nước ta đều nổi danh một loại nước mắm truyền thống, như nước mắm của Phú Quốc (Kiên Giang), Phan Thiết (Bình Thuận), Nha Trang (Khánh Hòa), Cát Hải (Hải Phòng ), Thái Bình… . Mỗi nơi lại có bí quyết nước mắm khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng của mỗi vùng miền tổ quốc.

can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong

Xí nghiệp Chế biến Hải sản Diêm Điền (đơn vị trực thuộc công ty CPHS Thái Bình), tiền thân là công ty Hải sản Thái Bình được thành lập vào năm 1957. Đã hơn 60 năm qua, nơi đây mỗi năm sản xuất ra hàng triệu lít nước mắm truyền thống tới người dân cả nước.

Tất cả công đoạn được những người dân nơi đây làm bằng phương pháp thủ công.

Những mẻ cá cơm, cá nục, cá nhâm sẽ được các nhân viên công ty đến tận thuyền thu mua với số lượng lớn, mỗi năm chỉ thu mua cá vào 2 vụ, vụ đầu năm từ tháng 4 đến tháng 6 và vụ cuối năm thì từ tháng 9 đến tháng 12.

Sau khi đưa cá về việc đầu tiên phải sơ chế hay còn gọi là "ủ chượp", đưa cá vào trộn với muối theo tỷ lệ 1 - 3.

Trong vòng 3 tháng đầu, khi cá ngấm muối và tiết ra "nước bổi" màu đỏ thì người thợ sẽ đánh đảo cho quá trình thành mắm được diễn ra nhanh hơn. Người trong nghề chỉ cần nhìn vào màu mắm để biết đang ở giai đoạn "chượp" nào. Trải qua 12 tháng đánh đảo, khi nước nắm có mùi thơm đặc trưng và ngả sang màu vàng cánh gián thì công đoạn "ủ chượp" coi như đã hoàn thành.

Trong khi miền Bắc sử dụng phương pháp "ủ chượp" để làm nước mắm, thì từ miền Trung đổ vào miền Nam các vùng nước mắm truyền thống thường dùng phương pháp ủ trong thùng "lều" (thùng gỗ lớn).

"Kẻ thù" lớn nhất của những bể "chượp" là nước mưa, chỉ cần dính nước mưa, cả mẻ "chượp" sẽ bị hỏng ngay do bị giảm độ mặn. Nên việc che chắn cho các bể "chượp" được thực hiện vô cùng cẩn thận.

Những thanh sắt dài được các công nhân sử dụng để cố định nắp bể, tránh mưa gió.

Công đoạn tiếp đến là "kéo rút", qua 4 lần bể lọc, sẽ tạo ra những mẻ nước mắm nguyên chất nhất.

Để làm được loại nước mắm thơm ngon tinh khiết, các bể "chượp" và bể kéo rút đều được đặt ngoài trời nắng giúp quá trình phân giải dưỡng chất diễn ra tốt nhất.

Nước mắm làm từ cá cơm là loại nước mắm "thượng hạng" bởi lẽ luôn có độ đạm cao trên 30.

Trước khi thành phẩm, các mẻ nước mắm sẽ được kiểm tra chất lượng, đo độ đạm chi tiết. Những sản phẩm có độ đạm trên 20 sẽ được quy định là nước mắm cao đạm, chỉ số đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. Hương vị thơm ngon, tinh khiết của nước mắm truyền thống là món quà quý giá mà "mẹ biển cả" trao tặng cho con người.

Theo Doanh Nghiệp & Kinh Doanh

Link bài gốc

https://doanhnghiepkinhdoanh.doanhnhanvn.vn/can-canh-quy-trinh-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-day-an-tuong-437837.htm

Thời sự

Tag:

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin giờ chót

Có 105 thành phố, thị xã bị ảnh hưởng bởi quy định cấm phân lô, bán nền

Thị trường 08:33 | 19/04/2024

Bất động sản Long An đang diễn biến ra sao? 08:33 | 19/04/2024
Thuận An dừng thi công hai gói thầu cải tạo kênh dài nhất TP HCM 08:26 | 19/04/2024
Nơi quy hoạch tổ hợp nhà ở của HanoiHouse tại ngã tư Nguyễn Phong Sắc - Tô Hiệu 07:00 | 19/04/2024

Đọc nhiều nhất

[Photostory] Khu nhà ở Thanh Niên nghìn tỷ sắp hồi sinh tại Nhà Bè 10:00 | 18/04/2024
Những ông lớn địa ốc hiện diện tại 'Đất Tổ' Phú Thọ 07:00 | 18/04/2024
Toàn cảnh vị trí dự kiến xây cầu vượt sông Đá Bạch nối Thủy Nguyên, Hải Phòng với Quảng Yên, Quảng Ninh 07:00 | 18/04/2024
Đốn hạ hơn 400 cây xanh làm Metro Bến Thành - Tham Lương 18:17 | 18/04/2024
Hình ảnh đường Vành đai 4 qua Hoài Đức sau gần 10 tháng thi công 19:15 | 18/04/2024
4 phương án kéo doanh nghiệp tham gia làm NOXH 07:30 | 18/04/2024
Lợi nhuận chủ chuỗi nghỉ dưỡng Flamingo giảm gần một nửa 13:52 | 18/04/2024
Công nhận thành phố Sông Công (Thái Nguyên) là đô thị loại II 13:58 | 18/04/2024

<!DOCTYPE html>

<html>
<head>
    <meta name="viewport" content="width=device-width" />
    <title></title>
    <link href="/plugins/scrollbar/jquery.scrollbar.min.css" rel="stylesheet" />
    <link href="/dist/css/iframe.css?v=ylQGUnVQkiIRG3GMBAQZNi27D5Zyi4Z0UnH0wEFBRrE" rel="stylesheet" />
</head>
<body>
    <div class="wrapper box-news-external box-cate1">
        <div class="logo">
            <a class="logo-vnbiz" title="VietnamBiz" href="https://vietnambiz.vn/" target="_blank"></a>
        </div>
        <div class="scrollbar-macosx">
                    <ul class="list-news">
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/hai-dieu-hau-len-tieng-mot-nguoi-canh-bao-fed-co-the-khong-giam-lai-suat-nguoi-khac-noi-cho-den-cuoi-nam-20244198459396.htm" title="Hai &amp;#39;di&#x1EC1;u h&amp;#226;u&amp;#39; l&amp;#234;n ti&#x1EBF;ng: M&#x1ED9;t ng&#x1B0;&#x1EDD;i c&#x1EA3;nh b&amp;#225;o Fed c&amp;#243; th&#x1EC3; kh&amp;#244;ng gi&#x1EA3;m l&amp;#227;i su&#x1EA5;t, ng&#x1B0;&#x1EDD;i kh&amp;#225;c n&amp;#243;i ch&#x1EDD; &#x111;&#x1EBF;n cu&#x1ED1;i n&#x103;m" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/crawl-20240419075700931-20240419075700949-avatar-fb-20240419080458343.jpg?width=120" alt="Hai 'diều hâu' lên tiếng: Một người cảnh báo Fed có thể không giảm lãi suất, người khác nói chờ đến cuối năm" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/hai-dieu-hau-len-tieng-mot-nguoi-canh-bao-fed-co-the-khong-giam-lai-suat-nguoi-khac-noi-cho-den-cuoi-nam-20244198459396.htm" title="Hai &amp;#39;di&#x1EC1;u h&amp;#226;u&amp;#39; l&amp;#234;n ti&#x1EBF;ng: M&#x1ED9;t ng&#x1B0;&#x1EDD;i c&#x1EA3;nh b&amp;#225;o Fed c&amp;#243; th&#x1EC3; kh&amp;#244;ng gi&#x1EA3;m l&amp;#227;i su&#x1EA5;t, ng&#x1B0;&#x1EDD;i kh&amp;#225;c n&amp;#243;i ch&#x1EDD; &#x111;&#x1EBF;n cu&#x1ED1;i n&#x103;m">Hai 'diều hâu' lên tiếng: Một người cảnh báo Fed có thể không giảm lãi suất, người khác nói chờ đến cuối năm</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/sp-500-giam-lien-5-phien-danh-dau-chuoi-tieu-cuc-dai-nhat-trong-6-thang-202441964614995.htm" title="S&amp;amp;P 500 gi&#x1EA3;m li&#x1EC1;n 5 phi&amp;#234;n, &#x111;&amp;#225;nh d&#x1EA5;u chu&#x1ED7;i ti&amp;#234;u c&#x1EF1;c d&amp;#224;i nh&#x1EA5;t trong 6 th&amp;#225;ng" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/crawl-20240419063604438-20240419063604785-avatar-15x10-20240419064613285.jpg?width=120" alt="S&P 500 giảm liền 5 phiên, đánh dấu chuỗi tiêu cực dài nhất trong 6 tháng" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/sp-500-giam-lien-5-phien-danh-dau-chuoi-tieu-cuc-dai-nhat-trong-6-thang-202441964614995.htm" title="S&amp;amp;P 500 gi&#x1EA3;m li&#x1EC1;n 5 phi&amp;#234;n, &#x111;&amp;#225;nh d&#x1EA5;u chu&#x1ED7;i ti&amp;#234;u c&#x1EF1;c d&amp;#224;i nh&#x1EA5;t trong 6 th&amp;#225;ng">S&P 500 giảm liền 5 phiên, đánh dấu chuỗi tiêu cực dài nhất trong 6 tháng</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/tien-gui-khach-hang-van-dong-vai-tro-quan-trong-truoc-thoi-han-ctck-phai-tat-toan-het-202441975629458.htm" title="Ti&#x1EC1;n g&#x1EED;i kh&amp;#225;ch h&amp;#224;ng v&#x1EAB;n &#x111;&amp;#243;ng vai tr&amp;#242; quan tr&#x1ECD;ng tr&#x1B0;&#x1EDB;c th&#x1EDD;i h&#x1EA1;n CTCK ph&#x1EA3;i t&#x1EA5;t to&amp;#225;n h&#x1EBF;t" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/crawl-20240419075501521-20240419075501532-avatar-15x10-20240419075628870.jpg?width=120" alt="Tiền gửi khách hàng vẫn đóng vai trò quan trọng trước thời hạn CTCK phải tất toán hết" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/tien-gui-khach-hang-van-dong-vai-tro-quan-trong-truoc-thoi-han-ctck-phai-tat-toan-het-202441975629458.htm" title="Ti&#x1EC1;n g&#x1EED;i kh&amp;#225;ch h&amp;#224;ng v&#x1EAB;n &#x111;&amp;#243;ng vai tr&amp;#242; quan tr&#x1ECD;ng tr&#x1B0;&#x1EDB;c th&#x1EDD;i h&#x1EA1;n CTCK ph&#x1EA3;i t&#x1EA5;t to&amp;#225;n h&#x1EBF;t">Tiền gửi khách hàng vẫn đóng vai trò quan trọng trước thời hạn CTCK phải tất toán hết</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/tu-doanh-tcsc-mat-gan-nua-von-khi-rot-hang-tram-ty-dong-mua-mot-co-phieu-202441974444432.htm" title="T&#x1EF1; doanh TCSC m&#x1EA5;t g&#x1EA7;n n&#x1EED;a v&#x1ED1;n khi r&amp;#243;t h&amp;#224;ng tr&#x103;m t&#x1EF7; &#x111;&#x1ED3;ng mua m&#x1ED9;t c&#x1ED5; phi&#x1EBF;u" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/19-4-tcsc-0-20240419074349238-avatar-15x10-20240419074443891.png?width=120" alt="Tự doanh TCSC mất gần nửa vốn khi rót hàng trăm tỷ đồng mua một cổ phiếu" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/tu-doanh-tcsc-mat-gan-nua-von-khi-rot-hang-tram-ty-dong-mua-mot-co-phieu-202441974444432.htm" title="T&#x1EF1; doanh TCSC m&#x1EA5;t g&#x1EA7;n n&#x1EED;a v&#x1ED1;n khi r&amp;#243;t h&amp;#224;ng tr&#x103;m t&#x1EF7; &#x111;&#x1ED3;ng mua m&#x1ED9;t c&#x1ED5; phi&#x1EBF;u">Tự doanh TCSC mất gần nửa vốn khi rót hàng trăm tỷ đồng mua một cổ phiếu</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/tam-diem-vi-mo-quy-ii-lai-suat-tien-gui-co-the-tang-them-50-150-diem-trong-3-6-thang-toi-202441973812696.htm" title="T&amp;#226;m &#x111;i&#x1EC3;m v&#x129; m&amp;#244; qu&amp;#253; II: L&amp;#227;i su&#x1EA5;t ti&#x1EC1;n g&#x1EED;i c&amp;#243; th&#x1EC3; t&#x103;ng th&amp;#234;m 50-150 &#x111;i&#x1EC3;m trong 3-6 th&amp;#225;ng t&#x1EDB;i" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/tuan-anh-9264-20240419073248821-avatar-15x10-20240419073811957.png?width=120" alt="Tâm điểm vĩ mô quý II: Lãi suất tiền gửi có thể tăng thêm 50-150 điểm trong 3-6 tháng tới" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/tam-diem-vi-mo-quy-ii-lai-suat-tien-gui-co-the-tang-them-50-150-diem-trong-3-6-thang-toi-202441973812696.htm" title="T&amp;#226;m &#x111;i&#x1EC3;m v&#x129; m&amp;#244; qu&amp;#253; II: L&amp;#227;i su&#x1EA5;t ti&#x1EC1;n g&#x1EED;i c&amp;#243; th&#x1EC3; t&#x103;ng th&amp;#234;m 50-150 &#x111;i&#x1EC3;m trong 3-6 th&amp;#225;ng t&#x1EDB;i">Tâm điểm vĩ mô quý II: Lãi suất tiền gửi có thể tăng thêm 50-150 điểm trong 3-6 tháng tới</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/xe-dien-trung-quoc-chat-dong-tai-cac-cang-bien-chau-au-202441710513149.htm" title="Xe &#x111;i&#x1EC7;n Trung Qu&#x1ED1;c ch&#x1EA5;t &#x111;&#x1ED1;ng t&#x1EA1;i c&amp;#225;c c&#x1EA3;ng bi&#x1EC3;n ch&amp;#226;u &amp;#194;u" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/17/ftcmsaaaad8c4-aac8-46fe-bd2f-9b13d292c1ce-20240417102551856-avatar-fb-2024041710513090.jpeg?width=120" alt="Xe điện Trung Quốc chất đống tại các cảng biển châu Âu" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/xe-dien-trung-quoc-chat-dong-tai-cac-cang-bien-chau-au-202441710513149.htm" title="Xe &#x111;i&#x1EC7;n Trung Qu&#x1ED1;c ch&#x1EA5;t &#x111;&#x1ED1;ng t&#x1EA1;i c&amp;#225;c c&#x1EA3;ng bi&#x1EC3;n ch&amp;#226;u &amp;#194;u">Xe điện Trung Quốc chất đống tại các cảng biển châu Âu</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/hinh-anh-duong-vanh-dai-4-qua-hoai-duc-sau-gan-10-thang-thi-cong-202441975922591.htm" title="H&amp;#236;nh &#x1EA3;nh &#x111;&#x1B0;&#x1EDD;ng V&amp;#224;nh &#x111;ai 4 qua Ho&amp;#224;i &#x110;&#x1EE9;c sau g&#x1EA7;n 10 th&amp;#225;ng thi c&amp;#244;ng" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/crawl-20240419075821267-20240419075821272-avatar-15x10-20240419075921819.jpg?width=120" alt="Hình ảnh đường Vành đai 4 qua Hoài Đức sau gần 10 tháng thi công" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/hinh-anh-duong-vanh-dai-4-qua-hoai-duc-sau-gan-10-thang-thi-cong-202441975922591.htm" title="H&amp;#236;nh &#x1EA3;nh &#x111;&#x1B0;&#x1EDD;ng V&amp;#224;nh &#x111;ai 4 qua Ho&amp;#224;i &#x110;&#x1EE9;c sau g&#x1EA7;n 10 th&amp;#225;ng thi c&amp;#244;ng">Hình ảnh đường Vành đai 4 qua Hoài Đức sau gần 10 tháng thi công</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/ba-ria-vung-tau-thu-hoi-chu-truong-dau-tu-kdt-toc-tien-179-ha-202441975257113.htm" title="B&amp;#224; R&#x1ECB;a - V&#x169;ng T&amp;#224;u thu h&#x1ED3;i ch&#x1EE7; tr&#x1B0;&#x1A1;ng &#x111;&#x1EA7;u t&#x1B0; K&#x110;T T&amp;#243;c Ti&amp;#234;n 179 ha" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/tx-phu-my-20240419075023371-avatar-15x10-20240419075256463.jpg?width=120" alt="Bà Rịa - Vũng Tàu thu hồi chủ trương đầu tư KĐT Tóc Tiên 179 ha" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/ba-ria-vung-tau-thu-hoi-chu-truong-dau-tu-kdt-toc-tien-179-ha-202441975257113.htm" title="B&amp;#224; R&#x1ECB;a - V&#x169;ng T&amp;#224;u thu h&#x1ED3;i ch&#x1EE7; tr&#x1B0;&#x1A1;ng &#x111;&#x1EA7;u t&#x1B0; K&#x110;T T&amp;#243;c Ti&amp;#234;n 179 ha">Bà Rịa - Vũng Tàu thu hồi chủ trương đầu tư KĐT Tóc Tiên 179 ha</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/nha-thau-thuan-an-ngung-thi-cong-chu-dau-tu-du-an-tham-luong-ben-cat-yeu-cau-bao-cao-2024419651772.htm" title="Nh&amp;#224; th&#x1EA7;u Thu&#x1EAD;n An ng&#x1EEB;ng thi c&amp;#244;ng, ch&#x1EE7; &#x111;&#x1EA7;u t&#x1B0; d&#x1EF1; &amp;#225;n Tham L&#x1B0;&#x1A1;ng - B&#x1EBF;n C&amp;#225;t y&amp;#234;u c&#x1EA7;u b&amp;#225;o c&amp;#225;o" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/04/19/crawl-20240419064805688-avatar-15x10-20240419065106500.jpg?width=120" alt="Nhà thầu Thuận An ngừng thi công, chủ đầu tư dự án Tham Lương - Bến Cát yêu cầu báo cáo" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/nha-thau-thuan-an-ngung-thi-cong-chu-dau-tu-du-an-tham-luong-ben-cat-yeu-cau-bao-cao-2024419651772.htm" title="Nh&amp;#224; th&#x1EA7;u Thu&#x1EAD;n An ng&#x1EEB;ng thi c&amp;#244;ng, ch&#x1EE7; &#x111;&#x1EA7;u t&#x1B0; d&#x1EF1; &amp;#225;n Tham L&#x1B0;&#x1A1;ng - B&#x1EBF;n C&amp;#225;t y&amp;#234;u c&#x1EA7;u b&amp;#225;o c&amp;#225;o">Nhà thầu Thuận An ngừng thi công, chủ đầu tư dự án Tham Lương - Bến Cát yêu cầu báo cáo</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
        </ul>

        </div>
    </div>
    <script src="/plugins/jquery/jquery.min.js"></script>
    <script src="/plugins/jquery/jquery-migrate.min.js"></script>
    <script src="/plugins/scrollbar/jquery.scrollbar.min.js"></script>
    <script>
        $(function () {
            if ($(".scrollbar-macosx").length > 0) {
                $(".scrollbar-macosx").scrollbar();
            }
        });
    </script>
</body>
</html>

Thông tin doanh nghiệp

Xem thêm

chọn

Nơi quy hoạch tổ hợp nhà ở của HanoiHouse tại ngã tư Nguyễn Phong Sắc - Tô Hiệu

Tại góc ngã tư Nguyễn Phong Sắc - Tô Hiệu có một khu đất hơn 0,2 ha, được quy hoạch cho dự án nhà ở thấp tầng và cao tầng. Chủ cũ của dự án này trước đây là Indeco, sau nhiều năm chậm triển khai đã chuyển giao cho chủ mới là HanoiHouse.

Phiên 'chợ đất' Cầu Giấy hút nhà đầu tư ngoại tỉnh, có người trả giá hơn 43 tỷ cho một lô đất 153 m2

Bất động sản Long An đang diễn biến ra sao?