Cận cảnh quy trình chế biến nước mắm truyền thống đầy ấn tượng

Chí Hiếu 12:00 | 25/10/2016
Để tạo ra được những giọt nước mắm truyền thống thơm ngon phải trải qua hàng năm trời cần mẫn và tỉ mỉ, bởi chỉ một chút sơ suất thôi, mọi công sức sẽ đổ sông, đổ bể. 

Mỗi vùng biển ở nước ta đều nổi danh một loại nước mắm truyền thống, như nước mắm của Phú Quốc (Kiên Giang), Phan Thiết (Bình Thuận), Nha Trang (Khánh Hòa), Cát Hải (Hải Phòng ), Thái Bình… . Mỗi nơi lại có bí quyết nước mắm khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng của mỗi vùng miền tổ quốc.

can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong

Xí nghiệp Chế biến Hải sản Diêm Điền (đơn vị trực thuộc công ty CPHS Thái Bình), tiền thân là công ty Hải sản Thái Bình được thành lập vào năm 1957. Đã hơn 60 năm qua, nơi đây mỗi năm sản xuất ra hàng triệu lít nước mắm truyền thống tới người dân cả nước.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Tất cả công đoạn được những người dân nơi đây làm bằng phương pháp thủ công.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Những mẻ cá cơm, cá nục, cá nhâm sẽ được các nhân viên công ty đến tận thuyền thu mua với số lượng lớn, mỗi năm chỉ thu mua cá vào 2 vụ, vụ đầu năm từ tháng 4 đến tháng 6 và vụ cuối năm thì từ tháng 9 đến tháng 12.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong

Sau khi đưa cá về việc đầu tiên phải sơ chế hay còn gọi là "ủ chượp", đưa cá vào trộn với muối theo tỷ lệ 1 - 3.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Trong vòng 3 tháng đầu, khi cá ngấm muối và tiết ra "nước bổi" màu đỏ thì người thợ sẽ đánh đảo cho quá trình thành mắm được diễn ra nhanh hơn. Người trong nghề chỉ cần nhìn vào màu mắm để biết đang ở giai đoạn "chượp" nào. Trải qua 12 tháng đánh đảo, khi nước nắm có mùi thơm đặc trưng và ngả sang màu vàng cánh gián thì công đoạn "ủ chượp" coi như đã hoàn thành.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Trong khi miền Bắc sử dụng phương pháp "ủ chượp" để làm nước mắm, thì từ miền Trung đổ vào miền Nam các vùng nước mắm truyền thống thường dùng phương pháp ủ trong thùng "lều" (thùng gỗ lớn).
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
"Kẻ thù" lớn nhất của những bể "chượp" là nước mưa, chỉ cần dính nước mưa, cả mẻ "chượp" sẽ bị hỏng ngay do bị giảm độ mặn. Nên việc che chắn cho các bể "chượp" được thực hiện vô cùng cẩn thận.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Những thanh sắt dài được các công nhân sử dụng để cố định nắp bể, tránh mưa gió.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Công đoạn tiếp đến là "kéo rút", qua 4 lần bể lọc, sẽ tạo ra những mẻ nước mắm nguyên chất nhất.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Để làm được loại nước mắm thơm ngon tinh khiết, các bể "chượp" và bể kéo rút đều được đặt ngoài trời nắng giúp quá trình phân giải dưỡng chất diễn ra tốt nhất.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Nước mắm làm từ cá cơm là loại nước mắm "thượng hạng" bởi lẽ luôn có độ đạm cao trên 30.
can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong
Trước khi thành phẩm, các mẻ nước mắm sẽ được kiểm tra chất lượng, đo độ đạm chi tiết. Những sản phẩm có độ đạm trên 20 sẽ được quy định là nước mắm cao đạm, chỉ số đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. Hương vị thơm ngon, tinh khiết của nước mắm truyền thống là món quà quý giá mà "mẹ biển cả" trao tặng cho con người.

Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2026 (Vietnam Investment Forum 2026)

Ngày 4/11 tại TP HCM, Diễn đàn Đầu tư Việt Nam (VIF), do Trang TTĐT Tổng hợp VietnamBiz và Việt Nam Mới tổ chức, trở lại với loạt nội dung nóng: “Bức tranh vĩ mô – bất động sản – thị trường tài chính – chứng khoán: Con đường thịnh vượng của Việt Nam”.

Sự kiện quy tụ chuyên gia kinh tế, nhà hoạch định chính sách, lãnh đạo ngân hàng, các quỹ và hàng trăm nhà đầu tư, cùng phân tích triển vọng vĩ mô, chính sách, bất động sản, ngân hàng, tài sản số và chu kỳ mới của chứng khoán.

Trải qua nhiều mùa tổ chức, VIF đã khẳng định vị thế diễn đàn đầu tư số 1 Việt Nam, nơi kết nối tri thức và vốn đầu tư.

Thông tin chi tiết: vietnaminvestmentforum.vn

Đăng ký mua vé hoặc tham gia khảo sát để có cơ hội nhận vé mời đặc biệt.

Đặt vé ngay Khảo sát sự kiện
Theo Doanh Nghiệp & Kinh Doanh Copy link
Link bài gốc

https://doanhnghiepkinhdoanh.doanhnhanvn.vn/can-canh-quy-trinh-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-day-an-tuong-437837.htm

Thời sự
Tag:
Tin giờ chót
Phương án làm đường với hai hầm xuyên giữa sân bay Gia Bình Phương án làm đường với hai hầm xuyên giữa sân bay Gia Bình
Quy hoạch 13:33 | 07/10/2025
Đọc nhiều nhất
Thông tin doanh nghiệp
Xem thêm
chọn
Bất động sản Huế khởi sắc nhẹ
Bất động sản Huế khởi sắc nhẹ
Theo Sở Xây dựng TP Huế, thị trường bất động sản tại địa phương đã có dấu hiệu khởi sắc trong quý III/2025. Tuy nhiên, lượng giao dịch đất nền, nhà ở chưa tăng đáng kể so với quý I và quý II, lượng tồn kho còn tương đối lớn.
Vốn FDI đăng ký vào Huế đạt 4,6 tỷ USD
Vốn FDI đăng ký vào Huế đạt 4,6 tỷ USD
Hải Phòng sẽ rót hơn 408 triệu USD làm 17 km Vành đai 3 và một số dự án chống ngập Hải Phòng sẽ rót hơn 408 triệu USD làm 17 km Vành đai 3 và một số dự án chống ngập
Liên kết nổi bật