Thời sự

Cận cảnh quy trình chế biến nước mắm truyền thống đầy ấn tượng

Chí Hiếu 12:00 | 25/10/2016

Để tạo ra được những giọt nước mắm truyền thống thơm ngon phải trải qua hàng năm trời cần mẫn và tỉ mỉ, bởi chỉ một chút sơ suất thôi, mọi công sức sẽ đổ sông, đổ bể.

Mỗi vùng biển ở nước ta đều nổi danh một loại nước mắm truyền thống, như nước mắm của Phú Quốc (Kiên Giang), Phan Thiết (Bình Thuận), Nha Trang (Khánh Hòa), Cát Hải (Hải Phòng ), Thái Bình… . Mỗi nơi lại có bí quyết nước mắm khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng của mỗi vùng miền tổ quốc.

can canh quy trinh che bien nuoc mam truyen thong day an tuong

Xí nghiệp Chế biến Hải sản Diêm Điền (đơn vị trực thuộc công ty CPHS Thái Bình), tiền thân là công ty Hải sản Thái Bình được thành lập vào năm 1957. Đã hơn 60 năm qua, nơi đây mỗi năm sản xuất ra hàng triệu lít nước mắm truyền thống tới người dân cả nước.

Tất cả công đoạn được những người dân nơi đây làm bằng phương pháp thủ công.

Những mẻ cá cơm, cá nục, cá nhâm sẽ được các nhân viên công ty đến tận thuyền thu mua với số lượng lớn, mỗi năm chỉ thu mua cá vào 2 vụ, vụ đầu năm từ tháng 4 đến tháng 6 và vụ cuối năm thì từ tháng 9 đến tháng 12.

Sau khi đưa cá về việc đầu tiên phải sơ chế hay còn gọi là "ủ chượp", đưa cá vào trộn với muối theo tỷ lệ 1 - 3.

Trong vòng 3 tháng đầu, khi cá ngấm muối và tiết ra "nước bổi" màu đỏ thì người thợ sẽ đánh đảo cho quá trình thành mắm được diễn ra nhanh hơn. Người trong nghề chỉ cần nhìn vào màu mắm để biết đang ở giai đoạn "chượp" nào. Trải qua 12 tháng đánh đảo, khi nước nắm có mùi thơm đặc trưng và ngả sang màu vàng cánh gián thì công đoạn "ủ chượp" coi như đã hoàn thành.

Trong khi miền Bắc sử dụng phương pháp "ủ chượp" để làm nước mắm, thì từ miền Trung đổ vào miền Nam các vùng nước mắm truyền thống thường dùng phương pháp ủ trong thùng "lều" (thùng gỗ lớn).

"Kẻ thù" lớn nhất của những bể "chượp" là nước mưa, chỉ cần dính nước mưa, cả mẻ "chượp" sẽ bị hỏng ngay do bị giảm độ mặn. Nên việc che chắn cho các bể "chượp" được thực hiện vô cùng cẩn thận.

Những thanh sắt dài được các công nhân sử dụng để cố định nắp bể, tránh mưa gió.

Công đoạn tiếp đến là "kéo rút", qua 4 lần bể lọc, sẽ tạo ra những mẻ nước mắm nguyên chất nhất.

Để làm được loại nước mắm thơm ngon tinh khiết, các bể "chượp" và bể kéo rút đều được đặt ngoài trời nắng giúp quá trình phân giải dưỡng chất diễn ra tốt nhất.

Nước mắm làm từ cá cơm là loại nước mắm "thượng hạng" bởi lẽ luôn có độ đạm cao trên 30.

Trước khi thành phẩm, các mẻ nước mắm sẽ được kiểm tra chất lượng, đo độ đạm chi tiết. Những sản phẩm có độ đạm trên 20 sẽ được quy định là nước mắm cao đạm, chỉ số đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. Hương vị thơm ngon, tinh khiết của nước mắm truyền thống là món quà quý giá mà "mẹ biển cả" trao tặng cho con người.

Theo Doanh Nghiệp & Kinh Doanh

Link bài gốc

https://doanhnghiepkinhdoanh.doanhnhanvn.vn/can-canh-quy-trinh-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-day-an-tuong-437837.htm

Thời sự

Tag:

Có thể bạn quan tâm

Cùng chuyên mục

Tin giờ chót

Đường sắt cao tốc Bắc - Nam sẽ kết nối với đường sắt liên vận quốc tế Á, Âu

Quy hoạch 15:15 | 22/11/2024

Dự án căn hộ của Năm Bảy Bảy đội vốn lên 4.500 tỷ 14:57 | 22/11/2024
Hà Nội đấu giá 11 thửa đất ở tại huyện Mê Linh (đợt 2), khởi điểm 1,5 triệu đồng/m2 14:15 | 22/11/2024
Hà Nội bỏ quy định UBND TP phê duyệt giá khởi điểm đấu giá đất 14:09 | 22/11/2024

Đọc nhiều nhất

Các dự án của Novaland, Nam Long, DIG ở Đồng Nai đón tin mừng 07:00 | 22/11/2024
Mời đầu tư 4 khu đô thị 22.000 tỷ ở Cam Lâm 14:21 | 21/11/2024
SSI: Dự án Tràng Cát sẽ hưởng lợi nhờ phát hành 250 triệu cổ phiếu KBC 15:30 | 21/11/2024
Công ty liên kết của PC1 gom hơn 600 ha đất công nghiệp 16:23 | 21/11/2024
Ecopark được giao 15 ha đất làm khu đô thị thứ ba ở TP Vinh 10:17 | 22/11/2024
Bước tiến pháp lý tại các dự án của DIG 11:12 | 22/11/2024
Hoàn vốn dự án đường sắt cao tốc có thể mất 34 năm 15:48 | 21/11/2024
Hà Nội sắp xây ba cầu lớn vượt sông Hồng 19:23 | 21/11/2024

<!DOCTYPE html>

<html>
<head>
    <meta name="viewport" content="width=device-width" />
    <title></title>
    <link href="/plugins/scrollbar/jquery.scrollbar.min.css" rel="stylesheet" />
    <link href="/dist/css/iframe.css?v=ylQGUnVQkiIRG3GMBAQZNi27D5Zyi4Z0UnH0wEFBRrE" rel="stylesheet" />
</head>
<body>
    <div class="wrapper box-news-external box-cate1">
        <div class="logo">
            <a class="logo-vnbiz" title="VietnamBiz" href="https://vietnambiz.vn/" target="_blank"></a>
        </div>
        <div class="scrollbar-macosx">
                    <ul class="list-news">
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/dai-bieu-de-nghi-lui-thoi-gian-tang-thue-tieu-thu-dac-biet-voi-bia-ruou-them-mot-nam-20241122155911313.htm" title="&#x110;&#x1EA1;i bi&#x1EC3;u &#x111;&#x1EC1; ngh&#x1ECB; l&amp;#249;i th&#x1EDD;i gian t&#x103;ng thu&#x1EBF; ti&amp;#234;u th&#x1EE5; &#x111;&#x1EB7;c bi&#x1EC7;t v&#x1EDB;i bia, r&#x1B0;&#x1EE3;u th&amp;#234;m m&#x1ED9;t n&#x103;m" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/111120220327-hoang-van-cuong-ha-noi-20241122155346971-avatar-15x10-20241122155910586.jpg?width=120" alt="Đại biểu đề nghị lùi thời gian tăng thuế tiêu thụ đặc biệt với bia, rượu thêm một năm" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/dai-bieu-de-nghi-lui-thoi-gian-tang-thue-tieu-thu-dac-biet-voi-bia-ruou-them-mot-nam-20241122155911313.htm" title="&#x110;&#x1EA1;i bi&#x1EC3;u &#x111;&#x1EC1; ngh&#x1ECB; l&amp;#249;i th&#x1EDD;i gian t&#x103;ng thu&#x1EBF; ti&amp;#234;u th&#x1EE5; &#x111;&#x1EB7;c bi&#x1EC7;t v&#x1EDB;i bia, r&#x1B0;&#x1EE3;u th&amp;#234;m m&#x1ED9;t n&#x103;m">Đại biểu đề nghị lùi thời gian tăng thuế tiêu thụ đặc biệt với bia, rượu thêm một năm</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/ong-petri-deryng-nhip-dieu-chinh-gan-day-gay-that-vong-tinh-hinh-chung-khong-dang-lo-ngai-20241122123814800.htm" title="&amp;#212;ng Petri Deryng: Nh&#x1ECB;p &#x111;i&#x1EC1;u ch&#x1EC9;nh g&#x1EA7;n &#x111;&amp;#226;y g&amp;#226;y th&#x1EA5;t v&#x1ECD;ng, t&amp;#236;nh h&amp;#236;nh chung kh&amp;#244;ng &#x111;&amp;#225;ng lo ng&#x1EA1;i" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/280053935101588520925370761914259100658799884n-20241122123547112-avatar-15x10-20241122123814147.jpg?width=120" alt="Ông Petri Deryng: Nhịp điều chỉnh gần đây gây thất vọng, tình hình chung không đáng lo ngại" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/ong-petri-deryng-nhip-dieu-chinh-gan-day-gay-that-vong-tinh-hinh-chung-khong-dang-lo-ngai-20241122123814800.htm" title="&amp;#212;ng Petri Deryng: Nh&#x1ECB;p &#x111;i&#x1EC1;u ch&#x1EC9;nh g&#x1EA7;n &#x111;&amp;#226;y g&amp;#226;y th&#x1EA5;t v&#x1ECD;ng, t&amp;#236;nh h&amp;#236;nh chung kh&amp;#244;ng &#x111;&amp;#225;ng lo ng&#x1EA1;i">Ông Petri Deryng: Nhịp điều chỉnh gần đây gây thất vọng, tình hình chung không đáng lo ngại</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/hai-ca-nhan-du-chi-hon-1000-ty-dong-mua-gan-10-von-ngan-hang-quoc-dan-2024112211358595.htm" title="Hai c&amp;#225; nh&amp;#226;n d&#x1EF1; chi h&#x1A1;n 1.000 t&#x1EF7; &#x111;&#x1ED3;ng mua g&#x1EA7;n 10% v&#x1ED1;n Ng&amp;#226;n h&amp;#224;ng Qu&#x1ED1;c d&amp;#226;n" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/crawl-20241122113310159-20241122113310170-avatar-15x10-2024112211350855.jpg?width=120" alt="Hai cá nhân dự chi hơn 1.000 tỷ đồng mua gần 10% vốn Ngân hàng Quốc dân" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/hai-ca-nhan-du-chi-hon-1000-ty-dong-mua-gan-10-von-ngan-hang-quoc-dan-2024112211358595.htm" title="Hai c&amp;#225; nh&amp;#226;n d&#x1EF1; chi h&#x1A1;n 1.000 t&#x1EF7; &#x111;&#x1ED3;ng mua g&#x1EA7;n 10% v&#x1ED1;n Ng&amp;#226;n h&amp;#224;ng Qu&#x1ED1;c d&amp;#226;n">Hai cá nhân dự chi hơn 1.000 tỷ đồng mua gần 10% vốn Ngân hàng Quốc dân</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/sap-trien-khai-ung-dung-tu-dong-hoan-thue-thu-nhap-ca-nhan-202411221153214.htm" title="S&#x1EAF;p tri&#x1EC3;n khai &#x1EE9;ng d&#x1EE5;ng t&#x1EF1; &#x111;&#x1ED9;ng ho&amp;#224;n thu&#x1EBF; thu nh&#x1EAD;p c&amp;#225; nh&amp;#226;n" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/hoanthu-20241122110231936-avatar-fb-20241122110502604.jpeg?width=120" alt="Sắp triển khai ứng dụng tự động hoàn thuế thu nhập cá nhân" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/sap-trien-khai-ung-dung-tu-dong-hoan-thue-thu-nhap-ca-nhan-202411221153214.htm" title="S&#x1EAF;p tri&#x1EC3;n khai &#x1EE9;ng d&#x1EE5;ng t&#x1EF1; &#x111;&#x1ED9;ng ho&amp;#224;n thu&#x1EBF; thu nh&#x1EAD;p c&amp;#225; nh&amp;#226;n">Sắp triển khai ứng dụng tự động hoàn thuế thu nhập cá nhân</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/de-xuat-uu-dai-thue-tieu-thu-dac-biet-cho-xe-o-to-hybrid-khong-ap-thue-voi-dieu-hoa-2024112217220697.htm" title="&#x110;&#x1EC1; xu&#x1EA5;t &#x1B0;u &#x111;&amp;#227;i thu&#x1EBF; ti&amp;#234;u thu&#x323; &#x111;&#x103;&#x323;c bi&amp;#234;&#x323;t cho xe &amp;#244; t&amp;#244; hybrid, kh&amp;#244;ng &amp;#225;p thu&#x1EBF; v&#x1EDB;i &#x111;i&#x1EC1;u ho&amp;#224;" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/221120241107-dsc9085-20241122165700416-avatar-15x10-20241122170219987.jpg?width=120" alt="Đề xuất ưu đãi thuế tiêu thụ đặc biệt cho xe ô tô hybrid, không áp thuế với điều hoà" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/de-xuat-uu-dai-thue-tieu-thu-dac-biet-cho-xe-o-to-hybrid-khong-ap-thue-voi-dieu-hoa-2024112217220697.htm" title="&#x110;&#x1EC1; xu&#x1EA5;t &#x1B0;u &#x111;&amp;#227;i thu&#x1EBF; ti&amp;#234;u thu&#x323; &#x111;&#x103;&#x323;c bi&amp;#234;&#x323;t cho xe &amp;#244; t&amp;#244; hybrid, kh&amp;#244;ng &amp;#225;p thu&#x1EBF; v&#x1EDB;i &#x111;i&#x1EC1;u ho&amp;#224;">Đề xuất ưu đãi thuế tiêu thụ đặc biệt cho xe ô tô hybrid, không áp thuế với điều hoà</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/khoi-ngoai-tam-ngat-chuoi-ban-rong-21-phien-lien-tuc-20241122152512319.htm" title="Kh&#x1ED1;i ngo&#x1EA1;i t&#x1EA1;m ng&#x1EAF;t chu&#x1ED7;i b&amp;#225;n r&amp;#242;ng 21 phi&amp;#234;n li&amp;#234;n t&#x1EE5;c" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/crawl-20241122152455268-20241122152455277-avatar-fb-20241122152511633.jpg?width=120" alt="Khối ngoại tạm ngắt chuỗi bán ròng 21 phiên liên tục" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/khoi-ngoai-tam-ngat-chuoi-ban-rong-21-phien-lien-tuc-20241122152512319.htm" title="Kh&#x1ED1;i ngo&#x1EA1;i t&#x1EA1;m ng&#x1EAF;t chu&#x1ED7;i b&amp;#225;n r&amp;#242;ng 21 phi&amp;#234;n li&amp;#234;n t&#x1EE5;c">Khối ngoại tạm ngắt chuỗi bán ròng 21 phiên liên tục</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/ecopark-duoc-giao-15-ha-dat-lam-khu-do-thi-thu-ba-o-vinh-20241122134246816.htm" title="Ecopark &#x111;&#x1B0;&#x1EE3;c giao 15 ha &#x111;&#x1EA5;t l&amp;#224;m khu &#x111;&amp;#244; th&#x1ECB; th&#x1EE9; ba &#x1EDF; Vinh" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/2-20231108164805350-20241122100907995-20241122134154200-avatar-15x10-20241122134246279.png?width=120" alt="Ecopark được giao 15 ha đất làm khu đô thị thứ ba ở Vinh" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/ecopark-duoc-giao-15-ha-dat-lam-khu-do-thi-thu-ba-o-vinh-20241122134246816.htm" title="Ecopark &#x111;&#x1B0;&#x1EE3;c giao 15 ha &#x111;&#x1EA5;t l&amp;#224;m khu &#x111;&amp;#244; th&#x1ECB; th&#x1EE9; ba &#x1EDF; Vinh">Ecopark được giao 15 ha đất làm khu đô thị thứ ba ở Vinh</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/ha-noi-bo-quy-dinh-ubnd-tp-phe-duyet-gia-khoi-diem-dau-gia-dat-202411221114935.htm" title="H&amp;#224; N&#x1ED9;i b&#x1ECF; quy &#x111;&#x1ECB;nh UBND TP ph&amp;#234; duy&#x1EC7;t gi&amp;#225; kh&#x1EDF;i &#x111;i&#x1EC3;m &#x111;&#x1EA5;u gi&amp;#225; &#x111;&#x1EA5;t" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/crawl-20241122111140478-20241122111140485-avatar-15x10-20241122111408424.jpg?width=120" alt="Hà Nội bỏ quy định UBND TP phê duyệt giá khởi điểm đấu giá đất" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/ha-noi-bo-quy-dinh-ubnd-tp-phe-duyet-gia-khoi-diem-dau-gia-dat-202411221114935.htm" title="H&amp;#224; N&#x1ED9;i b&#x1ECF; quy &#x111;&#x1ECB;nh UBND TP ph&amp;#234; duy&#x1EC7;t gi&amp;#225; kh&#x1EDF;i &#x111;i&#x1EC3;m &#x111;&#x1EA5;u gi&amp;#225; &#x111;&#x1EA5;t">Hà Nội bỏ quy định UBND TP phê duyệt giá khởi điểm đấu giá đất</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
                <li class="clearfix">
                    <a target="_blank" href="/quoc-hoi-de-nghi-lam-ro-thu-thue-san-tmdt-co-so-thuong-tru-ao-nuoc-ngoai-bang-cach-nao-20241122115235440.htm" title="Qu&#x1ED1;c h&#x1ED9;i &#x111;&#x1EC1; ngh&#x1ECB; l&amp;#224;m r&amp;#245; thu thu&#x1EBF; s&amp;#224;n TM&#x110;T, c&#x1A1; s&#x1EDF; th&#x1B0;&#x1EDD;ng tr&amp;#250; &amp;#39;&#x1EA3;o&amp;#39;  n&#x1B0;&#x1EDB;c ngo&amp;#224;i b&#x1EB1;ng c&amp;#225;ch n&amp;#224;o?" class="img120x80">
                        <img class="img120x80" src="https://cdn.vietnambiz.vn/1881912202208555/images/2024/11/22/221120240855-a6-20241122115002844-avatar-15x10-20241122115234756.jpg?width=120" alt="Quốc hội đề nghị làm rõ thu thuế sàn TMĐT, cơ sở thường trú 'ảo'  nước ngoài bằng cách nào?" />
                    </a>
                    <p>
                        <a target="_blank" class="title" href="/quoc-hoi-de-nghi-lam-ro-thu-thue-san-tmdt-co-so-thuong-tru-ao-nuoc-ngoai-bang-cach-nao-20241122115235440.htm" title="Qu&#x1ED1;c h&#x1ED9;i &#x111;&#x1EC1; ngh&#x1ECB; l&amp;#224;m r&amp;#245; thu thu&#x1EBF; s&amp;#224;n TM&#x110;T, c&#x1A1; s&#x1EDF; th&#x1B0;&#x1EDD;ng tr&amp;#250; &amp;#39;&#x1EA3;o&amp;#39;  n&#x1B0;&#x1EDB;c ngo&amp;#224;i b&#x1EB1;ng c&amp;#225;ch n&amp;#224;o?">Quốc hội đề nghị làm rõ thu thuế sàn TMĐT, cơ sở thường trú 'ảo'  nước ngoài bằng cách nào?</a>
                    </p>
                    <div class="clearfix"></div>
                </li>
        </ul>

        </div>
    </div>
    <script src="/plugins/jquery/jquery.min.js"></script>
    <script src="/plugins/jquery/jquery-migrate.min.js"></script>
    <script src="/plugins/scrollbar/jquery.scrollbar.min.js"></script>
    <script>
        $(function () {
            if ($(".scrollbar-macosx").length > 0) {
                $(".scrollbar-macosx").scrollbar();
            }
        });
    </script>
</body>
</html>

Thông tin doanh nghiệp

Xem thêm

chọn

'Quy hoạch NOXH ở những khu vực quá xa trung tâm như Củ Chi là không khả thi'

Theo đại diện Ban Quản lý các Khu chế xuất và công nghiệp TP HCM, so với các dự án nhà ở thông thường, việc xây dựng NOXH phức tạp hơn. Chẳng hạn như việc chọn địa điểm xây dựng, nếu NOXH được quy hoạch ở những khu vực quá xa trung tâm như Củ Chi thì sẽ không khả thi do di chuyển hàng ngày bất tiện.

Đại gia Đường 'bia' kể chuyện làm NOXH trên đất vàng Thủ đô

Các dự án của Novaland, Nam Long, DIG ở Đồng Nai đón tin mừng