Khi tiệm trà chanh tràn khắp phố

Tuy nhiên, mô hình đầu tư theo “trend” (xu hướng) này có thể sẽ phải đối mặt với rủi ro nếu rơi vào bão hòa như chuỗi trà sữa, mì cay, cộng thêm khó khăn chung do dịch Covid-19.

Phiên bản nâng cấp của “trà đá vỉa hè”

Tại tiệm trà chanh Layla trên đường Vân Hồ 2 (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) trong một buổi chiều tháng 2, bạn Nguyễn Thuỳ Trang (quận Đống Đa) hào hứng check-in cùng hội bạn bên cốc trà chanh đào, và những bức tranh bích hoạ 3D rực rỡ sắc màu.

Theo Trang, điều lôi cuốn của thứ đồ uống này là ở hương vị mới lạ so với những cốc trà chanh được pha chế theo cách truyền thống trước đây. 

“Giá cả đồ uống khá hợp lí, chỉ từ 12-15 nghìn đồng/cốc, phù hợp với túi tiền của những học sinh như em. Chỗ ngồi cũng lịch sự hơn uống trà đá vỉa hè, không gian rộng rãi, thoáng mát, nhiều tiện lợi, có thể cắm sạc điện thoại, laptop lại còn sử dụng wifi miễn phí…”, Trang lí giải.

Anh Nguyễn Vũ Quang Anh, đại diện chuỗi Tiệm chà tranh Layla, cho biết đây chỉ là một trong hơn 150 cửa hàng được thương hiệu gây dựng chỉ trong nửa năm qua. 

“Với đam mê kinh doanh và nhận thấy tiềm năng đang mở rộng của lĩnh vực F&B (ngành thực phẩm và đồ uống), nhóm sáng lập đã ấp ủ ý tưởng về đồ uống có mức giá dễ chịu, phù hợp với nhiều lứa tuổi. Theo quan sát của chúng tôi, giới trẻ ở miền Bắc thích gặp gỡ 'chém gió' trong một không gian mở, gần gũi hơn là trong phòng điều hoà ngột ngạt. Họ thích được phục vụ đồ uống mà không phải suy nghĩ về giá cả. Từ đó, “phiên bản nâng cấp” của trà đá vỉa hè đã ra đời”, anh Quang Anh chia sẻ.

Sau những nghiên cứu kĩ lưỡng trong bối cảnh thị trường đã xuất hiện một số thương hiệu trà chanh khác, cái tên Layla chính thức “trình làng” vào mùa hè năm 2019 tại Văn Quán (Hà Đông).

Cũng xuất phát từ tiềm năng của mô hình kinh doanh này, anh Chu Quang Dũng, chủ chuỗi cửa hàng Chill - Tiệm trà chanh, cho biết nếu như trước kia, trà chanh là thức uống đường phố truyền thống ,và chỉ có một loại duy nhất thì nay đã có nhiều biến tấu về hương vị và cách trình bày. Khi nhìn vào menu có thể thấy những cái tên mới mẻ như: Trà chanh đào nhiệt đới, trà kim quất nha đam, trà ổi… kết hợp với nhiều đồ ăn vặt như xúc xích, khoai tây chiên, nem chua rán… phù hợp với “gu ẩm thực” ngon, bổ, rẻ của giới trẻ.

Vốn đầu tư thấp, tỉ suất lợi nhuận cao

Theo vị đại diện của Layla, khác với mô hình kinh doanh trà sữa, cà phê tiêu tốn số tiền không nhỏ để đầu tư, thì khởi nghiệp với quán trà chanh chỉ mất khoảng 300 triệu đồng là có thể vận hành. Số vốn này đã bao gồm tiền thuê mặt bằng, nhân viên, thiết kế quán, truyền thông quảng cáo… 

Thời điểm ra mắt cửa hàng đầu tiên của Layla được đánh giá là đúng vụ và nhận được nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng, nên doanh thu thời điểm đó đạt tới 30 triệu đồng/ngày. Với tỉ suất lợi nhuận cao từ 30-45%, quán đã nhanh chóng thu hồi vốn chỉ trong vòng 3-5 tháng.

“Dĩ nhiên, kinh doanh mặt hàng nào cũng sẽ có mùa cao điểm và thấp điểm. Vào mùa hè, mỗi cơ sở có thể đạt doanh số 10-15 triệu/ngày, nhưng trong 2-3 tháng mùa đông ở miền Bắc, doanh số sẽ thấp hơn, chỉ còn 2-3 triệu/ngày. Đây cũng là điều mà chúng tôi đã lường trước. Vì vậy, việc thu hồi vốn sẽ khác nhau, có thể kéo dài từ 6-12 tháng đối với từng cửa hàng, từng khu vực, từng mùa vụ”, anh Quang Anh cho hay.

Sau một thời gian xây dựng được chỗ đứng và quảng bá thương hiệu, nhiều nhà đầu tư đã tìm đến Layla, với mong muốn cùng đồng hành, phát triển dựa trên chính sách hợp tác “win - win” (hai bên cùng có lợi).

Cụ thể, cũng với số vốn từ 100-300 triệu đồng, các cơ sở nhượng quyền sẽ được hỗ trợ tối đa từ công thức pha chế, quản lí vùng nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đào tạo nhân viên, chiến lược marketing, phát triển thương hiệu… để đảm bảo tất cả chất lượng đều như nhau, tạo nên sự yên tâm cho khách hàng.

“Nếu một nhà đầu tư muốn mở cửa hàng trà chanh và đã chọn được địa điểm nhất định, với góc nhìn chuyên môn, chúng tôi sẽ thay họ thẩm định mặt bằng, quan sát lượng người qua lại, khách hàng có thuận tiện để tìm hay không và định hướng thiết kế như thế nào... Qua đó đánh giá địa điểm này liệu có phù hợp hoặc đề xuất một phương án khác để tránh những rủi ro”, anh Quang Anh nói.

Đại điện Layla tiết lộ, trong năm 2020 sẽ tiếp tục mở rộng kinh doanh xuống khu vực phía Nam và các tỉnh miền Tây.

Bài học từ “trà sữa, mì cay”

Theo ông Hà Anh Tuấn, CEO Vinalink Media, mặc dù không mới và đã xuất hiện cách đây hàng chục năm, nhưng mô hình kinh doanh trà chanh hiện nay đã thay đổi theo hướng sang chảnh, giá cả đồ uống lại hợp lí, nên được giới trẻ quan tâm và muốn được trải nghiệm.

Tuy nhiên, ông Tuấn cũng cho rằng việc đầu tư và mở quá nhiều có thể dẫn đến “trend” nhanh bị bão hòa.

Còn nhớ, cách đây không lâu, thị trường chứng kiến hàng loạt cửa hàng trà sữa, mì cay 7 cấp độ mọc lên như nấm sau mưa, với đủ các thương hiệu lớn nhỏ. 

Người ta dễ dàng bắt gặp những cơ sở ngay sát cổng trường đại học, trên các con phố, trung tâm thương mại… Cảnh khách xếp thành hàng dài chờ mua trà sữa hay học sinh, sinh viên rủ nhau đi ăn thử mì cay không còn quá xa lạ. Nhưng chỉ sau một thời gian, những xu hướng này đã chìm dần.

Lượng khách giảm nhanh, doanh thu lao dốc khiến nhiều cơ sở buộc phải đóng cửa trong đó gánh nặng lớn nhất chính là chi phí mặt bằng.

“Xu hướng là một chuyện nhưng điều quan trọng là phải 'nhạy cảm' khi đo được đỉnh của 'trend' và thời điểm thoái trào, để điều chỉnh theo hướng hiệu quả. Nếu không nắm bắt được điều đó, chủ đầu sẽ tư khó có được dòng tiền tốt thậm chí rơi vào tình trạng thua lỗ, trắng tay”, ông Tuấn chia sẻ.