Phẩm màu thiên nhiên dùng chế biến món ăn

	Cận tết, tình trạng ngộ độc rượu và phẩm màu độc hại tăng mạnh
	Cách phân biệt ớt bột thật và ớt bột nhuộm phẩm màu
	Xu hướng lựa chọn 2017, những 'siêu thực phẩm' màu lam và tím

Do đó, màu sắc của món ăn có vai trò quan trọng trong chế biến thực phẩm. Dùng phẩm màu từ thiên nhiên sẽ an toàn hơn so với phẩm màu công nghiệp...

Màu tím từ lá Cẩm

Lá Cẩm thường được tín nhiệm để tạo ra sắc tím tía rất đẹp lại không mùi vị, không độc hại và bền màu với nhiệt độ cao trong thời gian dài. Ở Việt Nam cây Cẩm từ lâu được đồng bào dân tộc dùng để nhuộm màu gạo nếp để nấu xôi ngũ sắc trong các dịp lễ hội. Ngày nay lá Cẩm được dùng nhiều để tạo màu thực phẩm tự nhiên cho nhiều món ăn ngon và hấp dẫn như bánh, thạch, kem, chè, xôi và nhiều món khác.

Thông thường người ta sử dụng lá cẩm tươi, xay nghiền nhỏ, ép lấy nước, bổ sung thêm rượu, muối... dùng nhuộm màu thực phẩm. Ở dạng phơi khô, lá cẩm vẫn cho màu tím nhưng không đẹp bằng dạng tươi.

Trong y học cổ truyền, cây Cẩm được dùng trị lao phổi, khái huyết, ho nôn ra máu, viêm phế quản cấp tính, tiêu chảy, lỵ, ổ tụ máu, bong gân. Tại Trung Quốc, Cẩm được coi là dược liệu có vị đắng, tính bình, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu thũng, chỉ huyết, chữa viêm họng, thấp khớp, nhiễm trùng đường tiết niệu, kinh phong ở trẻ em, lao hạch, mụn nhọt. Như vậy có thể thấy lá Cẩm là một loại thảo mộc không chỉ dùng để nhuộm màu thực phẩm mà còn có nhiều tác dụng quý.

Màu vàng từ nghệ hoặc quả dành dành

Để làm ra màu vàng tự nhiên, bạn có thể sử dụng củ nghệ hoặc quả dành dành.Ở nước ta, nghệ là loại củ được dùng khá phổ biến. Củ nghệ được dùng ở dạng tươi, giã lấy nước nhuộm màu cho bánh ngọt, bánh xèo, bột cà ri, các món canh... rất đẹp mắt. Nước nghệ ngâm với gạo tạo màu vàng cho xôi.

Ngoài ra, quả dành dành vốn được dùng như một loại thảo dược trị viêm bàng quang, có tác dụng an thần, trị chứng xuất huyết... Trong quả dành dành có chứa chất crocetin là một sắc tố màu vàng, không độc, có thể dùng để nhuộm màu bánh kẹo, thực phẩm, mứt... Ở một số vùng quê, người nội trợ còn dùng để kho cá và nhuộm màu cho các món ăn khác.

Màu đỏ từ gấc

Gấc là loại quả rất phổ biến dùng để nhuộm màu thực phẩm rất tốt, đặc biệt là món xôi gấc truyền thống.Màng hạt gấc chứa khoảng 8% chất dầu màu đỏ, trong dầu có một sắc tố là beta-caroten (tiền vitamin A) có lợi cho sức khoẻ. Sắc tố này làm cho thực phẩm có màu đỏ tươi rất đẹp.Trong những dịp cúng, giỗ, lễ, Tết, có đĩa xôi gấc màu đỏ làm cho mâm cỗ thêm ấn tượng và hấp dẫn.

Bộ phận dùng nhiều trong quả gấc là ruột gấc tươi và hạt gấc để trộn vào gạo nếp. Hiện nay, người ta còn chế biến ruột gấc thành miếng khô hay bột khô, dầu gấc... để tiện bảo quản, sử dụng.

Màu xanh từ lá dứa (lá nếp)

Lá dứa hay lá nếp là một loài thực vật dạng cây thảo miền nhiệt đới dùng làm gia vị trong ẩm thực Đông Nam Á như Việt Nam, Thái Lan, Mã Lai Á, Nam Dương và Philippines.

Lá dứa (nếp thơm) khá lành, không gây độc hại cho sức khỏe con người nên từ lâu cây được dùng nhiều trên các lĩnh vực công nghiệp, ẩm thực... Lá dứa không chỉ cho màu xanh đẹp mắt mà còn cho cả hương thơm thoang thoảng. Ngoài ra, độ bền nhiệt của loại lá này cũng rất tốt. Do vậy, trong hầu hết các loại bánh, lá dứa là lựa chọn ưu tiên của nhiều người. Bên cạnh các món bánh, người ta còn dùng màu lá nếp để nhuộm xôi, pha chế nước uống, làm thạch...

Khi dùng lấy lá tươi, sau đó xay nhỏ, vắt lấy nước để lấy màu nhuộm cho thực phẩm.

Ngoài ra, để tạo màu xanh người ta còn dùng bột trà xanh. Bột trà xanh có vị chát nhẹ, rất thơm và màu rất đẹp, rất thích hợp cho các món tráng miệng.

	4 cách chế biến món ăn từ súp lơ tốt cho sức khỏe
	Kinh nghiệm chế biến đồ ăn thô vừa ngon vừa đẹp cho bé từ 6 tháng tuổi của mẹ lười hai con
	Bí quyết chế biến món ăn giúp bé ngày nào cũng 'đánh bay' đĩa cơm mẹ nấu

Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 (Vietnam Investment Forum 2027)

Thời gian: Ngày 12/11/2026
Địa điểm: Shilla Monogram Hanoi Westlake, số 6 Hoàng Minh Thảo, Tây Hồ Tây, Hà Nội

Là sự kiện thường niên quy tụ các chuyên gia đầu ngành, Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 mang đến những góc nhìn chuyên sâu về triển vọng đầu tư và cơ hội trên thị trường năm 2027.

Trong khuôn khổ sự kiện, Ban tổ chức sẽ công bố Best Retail Brokers 2026 - Bảng xếp hạng công ty chứng khoán có dịch vụ bán lẻ tốt nhất thị trường Việt Nam.

Hãy tham gia đánh giá chất lượng dịch vụ công ty chứng khoán, góp phần phản ánh trải nghiệm thực tế của nhà đầu tư và có cơ hội nhận vé mời tham dự Diễn đàn.

Đánh giá chất lượng dịch vụ
công ty chứng khoán của bạn

Cùng cộng đồng đầu tư đón đầu xu hướng, cập nhật góc nhìn chuyên gia và khám phá cơ hội đầu tư năm 2027. Đặt vé ngay để nhận được ưu đãi theo nhóm, giảm giá tới 30%!

Mua vé theo nhóm
giảm đến 30%