Học lỏm mẹ Việt cách làm kẹo sữa hạt mời khách Tết Đinh Dậu 2017

Thay vì mua bánh kẹo ngoài hàng, bạn có thể gây ấn tượng với khách đến chơi nhà bằng đĩa kẹo sữa hạt tự làm ấn tượng sau. Ngoài phần kẹo thơm ngọt mùi sữa là các loại hạt khô hoặc mứt trái cây giòn thơm bùi ngậy bên trong, tạo sự bất ngờ cho người thưởng thức. Loại kẹo này tượng trưng cho sự viên mãn, no đủ, là quà tặng đẹp lòng vừa ý dành cho gia đình và bạn bè.

Nguyên liệu

+ Mạch nha: 230gr

+ Đường cát trắng: 100gr

+ Nước: 40gr

+ Muối: 2gr (trung hoà vị ngọt của đường)

+ Lòng trắng trứng gà: 1 phần

+ Đường cát trắng: 10gr (đánh chung với lòng trắng)

+ Hạt khô: 300gr cho vào lò giữ ấm 70 độ C (nếu sử dụng hạt nguội khi trộn sẽ làm mạch nha giảm nhiệt không thể kết dính hạt với kẹo)

+ Sữa bột (loại dùng làm bánh): 25gr

+ Bơ lạt: 50gr (ngâm cách thủy với nước nóng giữ ấm)

Cách làm

Bước 1: Cho đường, nước, muối và mạch nha vào nồi có đáy dày để đun (tránh tình trạng nhiệt cao làm đổi màu mạch nha).

Khuấy đều hỗn hợp cho tan, đun sôi, giảm nhỏ lửa đun đến khi mạch nha đạt 140 độ C.

Lưu ý:

- Đường ít, mạch nha nhiều sẽ cho ra sản phẩm kẹo mềm.

- Nếu cùng công thức, cùng nhiệt độ nhưng tăng lượng đường thì kẹo sẽ cứng hơn.

- Như vậy tỷ lệ đường sẽ quyết định độ cứng và sự định hình của kẹo.

- Nhiệt độ của mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng.

- Chất lượng của mạch nha cũng ảnh hưởng đến chất lượng và độ mềm cứng của kẹo nên với mỗi loại mạch nha sẽ cho ra sản phẩm kẹo khác nhau.

- Nhiệt kế thường đặt sát nồi nên nhiệt độ sẽ cao hơn 5 độ C so với nhiệt độ thực tế của mạch nha, nếu nhiệt kế báo 140 độ C thì mạch nha chỉ có 135 độ C.

- Thời tiết cũng là yếu tố liên quan đến quá trình làm kẹo, nếu thời tiết ẩm thấp cần tăng nhiệt của mạch nha lên 2-3 độ C.

- Cách thử mạch nha: Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng thì có thể thử bằng cách nhỏ mạch nha vào chén nước lạnh.

+120 độ C: Dùng tay bóp mạch nha cảm giác như bóp bã kẹo cao su.

+ 130 độ C: Nhỏ mạch nha vào nước thành hình giọt nước, dùng tay bóp vẫn có cảm giác đàn hồi, ở nhiệt này kẹo sẽ bị dính răng khi ăn.

+ 140 độ C: Sờ vào cứng như thanh silicon, có thể bẻ gãy.

Bước 2: Đánh nổi lòng trắng trứng với đường cho bông cứng.

Bơ, sữa, các loại hạt trộn đều với nhau.

Bước 3: Khi mạch nha đạt đến độ 140 độ C thì vừa rót mạch nha vào tô trứng vừa dùng máy đánh đều cho mạch nha quyện đều vào trứng.

Không đổ mạch nha quá nhanh sẽ khó trộn đều với trứng, nhưng nếu đổ chậm quá mạch nha sẽ bị xuống nhiệt đông cứng trước khi được trộn đều.

Lưu ý:

- Không đổ mạch nha sát thành tô trứng sẽ bị dính vào thành tô khó xử lý.

- Cũng không đổ mạch nha trực tiếp lên cây đánh trứng.

- Vị trí lí tưởng là giữa cây đánh trứng và thành tô.

- Sau khi đánh đều hỗn hợp mạch nha và trứng thì lần lượt cho bơ vào đánh đều (chia nhỏ lượng bơ mỗi khi cho vào).

- Cho bột sữa vào dùng phới trộn đều, nếu thấy nặng tay có thể dùng tay để trộn.

- Cho hạt khô vào trộn nhanh tay với kẹo vì nếu kẹo nguội sẽ không còn độ bám dính.

- Lót giấy nến vào khay rồi cho kẹo vào dàn đều, mặt trên lót thêm giấy nến rồi dùng cây lăn nén chặt.

- Kẹo nguội cắt miếng vừa ăn, gói giấy cho vào túi hoặc hộp kín. Kẹo thơm mùi sữa, mềm nhưng không chảy, có vị ngọt vừa, hạt bên trong thơm ngon giòn bùi.

Bước 4: Bảo quản

- Mùa đông để được 1 tháng bên ngoài nhiệt độ phòng.

- Mùa hè hoặc thời tiết ẩm thấp cần bảo quản trong hộp hoặc túi kín.

Chia kẹo

- Dùng dao sắc bản lớn cắt to nhỏ theo ý muốn.

- Sử dụng dao cắt thuốc Bắc sẽ dễ dàng hơn.

Đóng gói

- Sử dụng giấy khô để bọc kẹo và giấy kẹo chuyên dụng gói bên ngoài

- Nếu nhà không có giấy kẹo chuyên dụng có thể cắt giấy nướng bánh để gói kẹo vì công dụng như nhau.

Nên chọn giấy gói kẹo màu đỏ cho phù hợp với không khí Tết. Chúc các bạn làm thành công món kẹo sữa hạt này nhé!

Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 (Vietnam Investment Forum 2027)

Thời gian: Ngày 12/11/2026
Địa điểm: Shilla Monogram Hanoi Westlake, số 6 Hoàng Minh Thảo, Tây Hồ Tây, Hà Nội

Là sự kiện thường niên quy tụ các chuyên gia đầu ngành, Diễn đàn Đầu tư Việt Nam 2027 mang đến những góc nhìn chuyên sâu về triển vọng đầu tư và cơ hội trên thị trường năm 2027.

Trong khuôn khổ sự kiện, Ban tổ chức sẽ công bố Best Retail Brokers 2026 - Bảng xếp hạng công ty chứng khoán có dịch vụ bán lẻ tốt nhất thị trường Việt Nam.

Cùng cộng đồng đầu tư đón đầu xu hướng, cập nhật góc nhìn chuyên gia và khám phá cơ hội đầu tư năm 2027. Đăng ký ngay để nhận ưu đãi vé Early Bird, giảm hơn 30%!

Bạn cũng sẽ có cơ hội nhận vé mời đặc biệt của BTC khi tham gia khảo sát về triển vọng kinh tế, thị trường tài chính và chiến lược phân bổ tài sản trong năm 2027.

Mua vé theo nhóm
giảm đến 30% Dự báo của bạn về
triển vọng kinh tế 2027