Bình dị bún mắm miền Tây giữa lòng Sài Gòn hoa lệ

Cùng khám phá món ngon nổi tiếng trên đất Thái Thái Lan không chỉ nổi tiếng với các trung tâm mua sắm sôi động, mà nền văn hóa ẩm thực tinh tế còn làm mê ...

Bún mắm có nguồn gốc từ Camphuchia, được nấu từ mắm bù hốc. Khi sang đến miền Tây Nam Bộ Việt Nam, thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây.

Cận cảnh tô bún mắm hấp dẫn cả về màu sắc lẫn hương vị. Ảnh: Minh Huy

Được biết, từ lâu bún mắm là trở thành món ăn dân dã, bình dị nơi xứ “gạo trắng nước trong”. Trước đây nó được chế biến đơn giản, thường được dùng trong những bữa ăn nhanh của người dân miệt vườn. Còn bây giờ được biến tấu, thêm thắt để phù hợp với hương vị mỗi người, nhưng cơ bản vẫn phải có tôm, mực, heo quay và rau ăn kèm.

Khoảng những năm 1970, bún mắm được đưa lên Sài Gòn và được nhiều người yêu thích do mang đầy hương vị của đồng nội, miền quê với bí quyết nêm nếm đặc biệt, lạ miệng.

Ảnh: Lê Vy

Sẽ không khó, để bạn tìm kiếm một quán bún mắm tại Sài Gòn. Nhưng để thưởng thức được hương vị bún mắm miền Tây ngon đúng chất, phải kể đến quán bún mắm ở số 22 Phan Bội Châu, nằm ở cửa Đông của chợ Bến Thành.

Quán bún mắm được setup đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon. Ảnh: Andy Bao

Quán bún mắm không tên này, lúc nào cũng đông khách nhất là buổi trưa, bạn sẽ không bất ngờ khi tới đây trong tình trạng chật kín bàn, không còn chỗ ngồi. Tuy nhiên, nhiều người không ngần ngại chờ đợi tới lượt, để thưởng thức bằng được món bún đặc biệt này.

Ảnh: Lương Ngọc Hà

Bún mắm nơi đây hấp dẫn nhiều người nhờ sự kết hợp đặc sắc, tinh túy giữa các nguyên liệu trong phần nước lèo thơm ngon, đậm đà. Với tay nghề hơn 40 năm của chủ quán, nước lèo được chế biến từ cá linh, cá sặc có mùi thơm dịu nhẹ chứ không nồng mùi như một số nơi khác, nên bạn không phải ái ngại nếu lần đầu thưởng thức bún mắm.

Ảnh: Đào Tuyết Mai

Một tô bún mắm đầy đủ bao gồm bún tươi, tôm, mực, thịt cá, chả, heo quay và cà tím… Tôm, mực được chủ quán lựa chọn rất kỹ càng phải còn tươi mới, chất lượng mới chế biến, khi ăn sẽ thấy được độ giòn, dai tươi ngon. Cá được lọc hết xương chỉ lấy phần thịt trắng, săn chắc. Đặc biệt, miếng thịt heo quay vẫn giữ được chất ngọt, giòn tan của lớp da, dù bỏ ngập vào nước lèo đang nóng hổi.

Ảnh: Hứa Cẩm Vân

Ngoài ra, ăn kèm với bún mắm không thể nào thiếu các loại rau xanh như bắp chuối, rau muống bào, kèo nèo, rau đắng,… được xem như phần quan trọng làm nên tô bún mắm trọn vẹn về cả hương vị lẫn màu sắc.

Ảnh: Charmaigne Bersola

Cuối cùng, một chén nước mắm sốt me chua ngọt, được làm theo công thức riêng của quán. Để chấm với các nguyên liệu đi kèm, bạn có thể thêm một chút ớt xay để kích thích vị giác và làm tăng hương vị món ăn.

Ảnh: Đào Tuyết Mai

Ảnh: Andy Bao

Tất cả nguyên liệu, gia vị trong một tô bún mắm hòa quyện lại với nhau tạo nên một hương vị độc đáo, cuốn hút, đậm chất miệt vườn miền Tây. Không quá lời, khi nhiều thực khách kháo nhau rằng nơi đây chính là “đỉnh cao” bún mắm Sài Gòn. Cũng chính vì những điều này, không chỉ người Việt mà rất nhiều du khách nước ngoài cũng yêu thích, hết lời khen ngợi món bún mắm bình dị, dân dã mang nét đặc trưng của “hương đồng gió nội” này.