Cách làm pate ngon đúng điệu của cô giáo Hải Phòng

Cách làm pate ngon đúng điệu

Cô giáo Trần Thị Quỳnh Liên sinh ra và lớn lên ở đất cảng Hải Phòng. Hiện tại, Quỳnh Liên đang làm giám đốc của một trung tâm dạy tiếng Anh. Quỳnh Liên có hai đam mê lớn trong cuộc sống là ngôn ngữ và nấu nướng. Mỗi khi không bận giảng dạy và quản lý trung tâm, Quỳnh Liên thường nấu những món ngon, đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình thưởng thức.

Quỳnh Liên cho biết: “Mình tâm niệm là món ăn những như cuộc đời, khi nấu ăn bạn dành hết tình yêu và niềm đam mê vào đó, món ăn sẽ trở nên ngon hơn và hấp dẫn hơn bao giờ hết”.

Chia sẻ về món pate ngon nức tiếng của Hải Phòng được nhiều người “nghiện” ngay từ lần đầu thưởng thức, trong đó có chồng của mình, Quỳnh Liên cho biết: “Cách đây 7 năm, vì chồng mới cưới chỉ nghiện mỗi món pate, chồng mình lại sành ăn nên mình cố mày mò hàng trăm nghìn công thức trên google, rồi youtube nhưng bắt chước kiểu gì cũng không ra được vị chồng thích. Rồi sau nhiều năm, nhờ biết cách nêm nếm gia vị để thành món pate đúng vị chồng thích”.

Công thức các nguyên liệu

- Gan lợn: 200g

- Bì lợn: 100g

- Mỡ khổ: 100-150g (lót đáy nồi tùy thích ăn nhiều hay ít)

- Thịt mông hoặc vai sấn: 700g

- Hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê

- Nước mắm: 2-3 thìa ăn phở (tùy vào từng loại mắm nhạt hay mặn)

- Bột canh: 1/2- 2/3 thìa ăn phở

- Đường hoặc mì chính: 1/3 thìa ăn phở (có thể không cho cũng được)

- Ruột bánh mỳ: 30-50g - Sữa tươi không đường: 1 túi nhỏ - Hành: 4 củ - Tỏi: 1 củ

Các bước thực hiện món ăn

Bước 1: Đầu tiên bạn ngâm sữa tươi với gan thái lát 15 phút - 2h cho khử mùi tanh, sau đó rửa sạch gan với nước.

Bước 2: Phi hành với dầu ăn cho thơm và cho gan vào xào, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm.

Bước 3: Bì luộc chín, cho gan đã xào và bì vào xay nhuyễn

Bước 4: Tiếp đến cho thịt và các gia vị (ruột bánh mỳ, mắm muối, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi còn lại) vào xay cùng gan và bì vừa xay gần nhuyễn nhưng không nhuyễn quá như giò sống.

Bước 5: Lấy nồi hoặc khay lót mỡ khổ xuống đáy và đổ hỗn hợp đã xay vào nồi, đậy kín vung nồi và cho vào hấp cách thủy từ 6-8 tiếng. Có thể nướng cách thủy trong lò nướng hoặc hấp cách thủy bằng nồi áp suất 2 tiếng liền.

Thành phẩm:

- Pate hấp chín thơm nức, màu nâu đỏ tự nhiên

- Khi cho vào miệng vị mềm tan từ đầu lưỡi, ngọt béo tự nhiên, không tanh mùi gan.

- Nước trong pate chảy ra màu vàng trong và có vị ngọt tự nhiên.

- Có thể để ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày hoặc ngăn đá được 1 tháng mà vị vẫn thơm nức.

Lưu ý canh mực nước hấp, cạn nước lại cho thêm vào, không được để lửa to quá hoặc nhiều nước quá sẽ bị tràn vào nồi pate chảy hết nước ngọt khiến pate không thơm và nhạt.

Tham khảo thêm cách làm món pate gan gà ngon ngất ngây

Nếu bạn là một fan trung thành với các món ăn chế biến từ gia cầm thì ngại gì mà không đưa ngay vào thực đơn của gia đình bạn món pate gan gà thơm ngon béo ngây.

Nguyên liệu chuẩn bị

- Gan gà: 450gr 

- Sữa tươi không đường: 250ml 

- Hành tây: 1 củ 

- Ức gà: 175gr 

- Bơ: 80g 

- Gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa muối, 3 thìa đường  

Các bước thực hiện

– Bước 1: Đem gan gà rửa sạch với nước, sau đó ngâm chúng với sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút, giúp loại bỏ độc tố và khử mùi hôi tanh. Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch lại gan với nước, để ráo rồi dùng dao nhỏ lọc bỏ xơ của gan, thái gan thành các miếng nhỏ.

– Bước 2: Ức gà cần rửa sạch, thái nhỏ thành miếng.

– Bước 3: Bóc lớp vỏ hành tây, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Trong trường hợp cắt thái số lượng lớn và tránh cay mắt do phải tiếp xúc trực tiếp với củ hành. Bạn có thể sử dụng máy thái lát rau củ hỗ trợ công việc này.

– Bước 4: Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ. Cho bơ vào đun nóng rồi phi thơm hành tây. Khi đã có mùi thơm thì cho ức gà vào xào săn lại thì trút gan gà vào xào chín. Trong khi xào cần nêm nếm cho thêm các gia vị đã chuẩn bị như muối, đường, hạt tiêu,… sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

– Bước 5: Hỗn hợp chín thì có thể tắt bếp để nguội trong khoảng 10 phút.Sau đó cho toàn bộ hỗn hợp vào trong máy xay, xay nhuyễn rồi đổ pate ra khay.

– Bước 6: Phủ lên trên mặt khay một lớp bơ mỏng giúp liên kết khối pate, cho vào lò nướng thêm 5 phút rồi bỏ ra để nguội và thưởng thức.

Cách làm món pate gan với lê

Pate gan với lê là một trong những món pate đặc biệt. Bên cạnh vị béo ngậy đậm đà của pate còn có thêm vị ngọt mát của quả lê.

Nguyên liệu làm pate gan với lê

Gan gà: 400gr. 

Quả lê: 1 quả nhỏ 

Mật ong: 10ml

Nước cốt chanh: 5ml

Rượu trắng: 10ml

Đinh hương: 1g. 

Thảo quả: 1 trái 

Hành lá: 2 nhánh. 

Bơ: 30gr. 

Gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa muối.  

Cách làm pate ngon với lê

– Bước 1: Quả lê rửa sạch và gọt vỏ đem đi thái nhỏ hạt lựu. Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho lê, mật ong, một ít rượu trắng, nước cốt chanh, đinh hương và thảo quả vào đun. Khi lê đã chín mềm thì vớt thảo quả, đinh hương ra khỏi nồi chứa lê. Cho lê vào máy xay nhuyễn.

– Bước 2: Gan rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào xào sơ qua với dầu hoặc bơ. Có thể cho hành vào phi trước tới thơm. Tiếp đến cho lê xay nhuyễn vào xào cùng trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

– Bước 3: Cho toàn bộ gan cùng lê vào máy xay, xay nhuyễn lần 2 cùng các gia vị: hạt tiêu, muối, đường.

– Bước 4: Đổ ra khay, để tủ lạnh khoảng 3 tiếng là hoàn thành món ăn.