Sử dụng sóng âm để tạo ra sữa lên men cực tốt cho sức khoẻ

Ngoài như một chất có lợi cho đường ruột, kefir còn chứa kefiran là một polysaccharide không hòa tan, được cấu tạo từ galactose và glucose. Kefiran là chất kháng khuẩn, chống viêm, chữa lành vết thương, giảm huyết áp và nồng độ cholesterol. Một số nghiên cứu còn cho rằng kefiran có thể hoạt động như chất chống ung thư và cải thiện hệ thống miễn dịch.

Do nồng độ kefiran trong kefir tương đối thấp, vì thế cần tăng nồng độ này để có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn. Gần đây, các nhà khoa học tại Đại học Ural State (Nga) đã tìm ra cách thúc đẩy hàm lượng kefiran bằng sóng siêu âm.

Giáo sư Irina Potoroko giải thích: “Mục đích chính của nghiên cứu là tìm cách tăng hàm lượng kefiran trong những loại sữa lên men. Cuối cùng, chúng tôi tìm ra cách xử lí sữa bằng sóng âm”.

Thông thường, các nhà sản xuất kefir bằng cách thêm những chất lên men vào sữa, kefiran được tích lũy dần trong quá trình lên men. Nhằm tăng nồng độ kefiran, các nhà khoa học đã sử dụng sóng âm trước khi tiến hành quá trình lên men.

Siêu âm là những âm thanh có tần số rất cao- cao hơn tần số chúng ta không thể nghe được. Xử lí sữa bằng siêu âm có thể tăng kefiran trong quá trình lên men. Tuy nhiên, các nhà khoa học chưa hiểu rõ vì sao có hiện tượng này.

Irina Kalinina, một nhà nghiên cứu cho biết: “Tác dụng của siêu âm rất rõ ràng. Tuy nhiên, chúng tôi chưa chắc chắn rằng do siêu âm thúc đẩy quá trình phát triển vi khuẩn có lợi hay gây ức chế chúng và việc sản xuất nhiều kefiran như là một phản ứng phòng vệ”.

Trong các cuộc nghiên cứu tiếp theo, các nhà khoa học sẽ cố gắng tìm ra nguyên nhân của hiện tượng này. Từ đó, tìm ra cách thúc đẩy sự sản xuất kefiran hơn nữa. Các nhà nghiên cứu cũng đã cố gắng tìm ra tần số và thời gian siêu âm tối ưu để sự sản xuất kefiran đạt hiệu quả nhất. Họ hi vọng cách này có thể tìm ra một cách tăng lợi ích của sản phẩm sữa mà vẫn đảm bảo an toàn và thân thiện với môi trường.

5 loại thức ăn nhẹ rất tốt cho người bị tiểu đường Điều chỉnh lượng đường trong máu là điều rất quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Chế độ ăn giàu dinh dưỡng ...

Sữa học đường: Chọn loại sữa nào là phù hợp? Đề án sữa học đường hiện vẫn đang là câu chuyện được các phụ huynh quan tâm, là chủ đề được bàn tán khá nhiều ...

Lợi ích không ngờ khi ăn sữa chua ngay trước bữa ăn Ăn sữa chua như một món khai vị trước bữa ăn có thể làm giảm viêm, giảm huyết áp và tăng cường sức khỏe đường ...